El bacallà fresc és un peix increïblement versàtil. La pell i els ossos es separen fàcilment de les carcasses crues i de tractament tèrmic. La carn carnosa és saborosa tant al forn com a bullit i en forma fregida. Filet de bacallà: la base més popular per al peix fregit, la tempura, és bo en cullerots, pastissos i chowder. Un substitut equivalent a la carn de bacallà en capes només pot ser el filet de llobarro. El contrari també és cert: la perxa pot ser substituïda sovint per bacallà.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Sopa de fideus d'estil japonès i filet de llobarro
- 1 perxa sencera
- ½ caps de ceba
- 500 ml d’aigua bullida
- 100 g de fideus
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 culleradeta d’oli de sèsam
- un polsim de gingebre sec
- 1 cullerada de ceba verda picada
- 1 cullerada de coriandre fresc picat
- sal
- pebre
- Guisat de marisc italià
- Filet de llobarro 350 g
- 12 gambes crues
- 600 g de musclos frescos
- 600 g de cloïsses fresques
- Filet de calamar 150 g
- 120 g d’arròs de gra llarg bullit
- 150 ml de brou de peix
- Brou de pollastre de 150 ml
- Puré de tomàquet de 90 ml
- 100 ml de vi blanc sec
- 2 cebes
- 1 gra d'all
- ½ culleradeta de flocs de xile secats
- 1 fonoll de ceba
- 1 cullerada de verdures picades: julivert
- cirerer i alfàbrega
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
Manual d’instruccions
1
Sopa de fideus d'estil japonès i filet de llobarro
Talleu el llobarro. Deixeu de banda el filet i ompliu el cap i la carena amb aigua calenta bullida. Afegiu la meitat de la ceba i coeu-ho durant 10-15 minuts. Bulliu els fideus japonesos per separat. Colar el caldo a través d'un tamís.
2
Vapar el filet de la perxa. Per fer-ho, agafeu un colador (o millor dit, una cistella de bambú especial), alineeu-lo amb el pergamí de cocció greixat amb oli de sèsam i poseu-lo sobre una olla amb aigua bullent. Poseu el filet de perxa al pergamí amb la pell cap avall, empolseu-ho de sal i pebre negre acabat de molir, salpebreu de gingebre mòlt i herbes. Tanqueu la tapa i coeu-ho durant 5-7 minuts fins que la carn de peix sigui blanca i opaca.
3
Poseu el filet en un bol, al damunt dels fideus bullits i tireu-hi el brou calent. Afegir la salsa de soja.
4
Guisat de marisc italià
Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Esbandiu les cloïsses i els musclos sota l’aigua corrent, rebutgeu les closques obertes i trossejades i netegeu la resta amb un raspall. Allibereu el gra d'all de la closca, talleu-lo per la meitat i tritureu cada meitat amb el costat pla d'un ganivet ample. Picar finament el bulb de fonoll. Talleu el filet de calamar a anelles. Peleu les gambes traient el carapace i el tracte digestiu (vena negra).
5
Aboqueu la meitat de l’oli d’oliva a una paella fonda i ampla de paret gruixuda. Escalfeu-ho i afegiu-hi la ceba picada, el fonoll i els alls triturats. Reduïu el foc i fregiu les verdures fins obtenir un color daurat clar. Aboqueu-hi vi blanc. Espereu que s’evapori a mig camí. Afegiu el puré de tomàquet, el peix i el brou de pollastre. Agiteu. Augmenteu el foc, deixeu bullir, afegiu les herbes picades i els flocs de pebre, feu-ho a foc lent durant 15 minuts.
6
Escalfeu l’oli d’oliva restant en una paella. Fregiu el filet de perxa pels dos costats durant 5-7 minuts, fins que estiguin daurats. Transferiu al brou de tomàquet, poseu musclos, calamars, gambes i marisc al mateix lloc. Augmenteu el foc i coeu fins que s’obrin les cloïsses i els musclos. Traieu-ne de l'estufa. Elimineu i elimineu els embornals no oberts. Disposar l’arròs en bols profunds, omplir-lo de pols i servir, si es vol, condimentar amb verdures acabades de picar: alfàbrega, julivert, cirerer.
Article relacionat
Sopa de verdures de Krevel