Satsivi és una salsa de cuina de Geòrgia, però a vegades també s’anomena plat, part del qual també és la seva part principal: pollastre, gall d’indi, oca, ànec, carn, així com peix. Per a cada producte principal, es preparen salses que varien en composició i són més adequades per al gust.
Tria la teva recepta
Necessiteu:
- peix (esturó, estelada estelada, beluga) - 500 g;
- nous pelats - 1, 5 cda.;
- vinagre de vi (o suc de magrana) - 3/4 cullerades;
- cebes - 200 g;
- all - 2 grans d'all;
- grans de terra - 0, 5 culleres de sol;
- canyella - 0, 5 culleradetes;
- llavors de cilantro - 1 cullerada;
- llorer - 1-2 unitats;
- allspice (pèsols) - 8 peces;
- safrà, pebre negre mòlt, capsicum, suneli sec - al gust.
Mètode de cuina
Rentar, pelar i tallar el peix per racions, després afegir aigua salada perquè només cobreixi lleugerament el peix, afegir grans de pebre i fulles de llorer i cuinar durant 40-50 minuts.
Tritureu les nous, l’all, el càpsic, el safrà i la sal en una batedora. Tritureu les llavors de cilantro seques en un molinet de cafè o tritureu-ho amb un morter, afegiu-hi fruits secs a la liquadora i barregeu-los. Diluir la barreja resultant amb brou de peix i coure-ho al foc durant 10 minuts. La canyella mòlta, els grans i el pebre, així com posar un vinagre de vinagre, aboqueu-ho lentament en una barreja amb fruits secs i deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
Per tal que la salsa adquireixi una consistència viscosa, s’ha d’amanir amb els rovells. Diluïu 2-3 rovells en una petita quantitat de salsa refrigerada i aboqueu-ho a un raig prim a la massa total.
Poseu el peix bullit en un plat, disposeu-ho bé amb la salsa i serviu-los refrigerats.