No és tan difícil cuinar els rotlles a casa. A les botigues podeu comprar tots els ingredients necessaris, que de vegades es combinen per comoditat en kits preparats. Els rotllos casolans són bons perquè costaran diverses vegades més barats que els adquirits i la qualitat i la frescor dels productes continuaran sota el vostre control. Per preparar deliciosos panets a casa, només heu d’aprendre algunes receptes senzilles.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - peix de salmó
- - marisc
- - formatge quallat
- - alvocat / cogombre
- - arròs
- - aigua
- - vinagre d’arròs
- - sucre, sal
- - ous de pollastre
- - fulls nori
- - patates fregides de tonyina
- - batedor de tempura
- - llavors de sèsam
- - salsa de soja
- - gingebre adobat
Manual d’instruccions
1
Arròs per a rotllos
Els rotulats plats japonesos (maki) han captat l'atenció dels consumidors relativament recentment. I si abans es podia gaudir només als restaurants, ara és possible cuinar a casa. El més important és cuinar l’arròs per als rotllos, és en ell tot el secret de la recepta. Esbandiu l’arròs 10-12 vegades fins que l’aigua quedi clara. Al mateix temps, podeu colar-lo suaument amb la mà perquè el midó sigui més fàcil d’exfoliar-se. Poseu l’arròs a la cassola. Aboqueu l’arròs amb aigua freda en una proporció de 2 tasses d’aigua a 1 tassa d’arròs i porteu-ho a ebullició, i després reduïu la temperatura. Deixeu que l’aigua s’evapori completament (13 minuts). L’arròs ha de ser friable, no enganxós. Traieu l’arròs de la cuina, deixeu-lo refredar. Prepareu la salsa barrejant vinagre d’arròs, sal i sucre. Aboqueu la barreja resultant amb l’arròs i barregeu suaument amb una espàtula, movent piles d’arròs d’un lloc a un altre.
2
Rolls "Roselles" (petits rotllos de 2, 5 cm amb arrossos al seu interior)
Trenqueu la fulla de nori en dos. Deixeu de banda la meitat i poseu l’altra amb el costat suau a sobre de l’estora. Preneu l’arròs de pa de gingebre al palmell de la mà, poseu-lo al centre i trinxeu suaument sobre la fulla. De l'extrem oposat al nori, deixeu lliure d'arròs una franja de 1-2 cm d'ample. Es necessita per enganxar un rotllo. La capa d’arròs ha de tenir entre 6 i 8 mm de gruix. Feu lliscar el wasabi al llarg de la fulla de nori.
Talleu el farcit de marisc i verdures a tires fines i poseu-les una al costat de l’altra. Hauríeu d’obtenir una plataforma de pedres metàl·liques en una sola capa. Ara combina la vora del nori i la mat. Manteniu el farcit amb els dits i aixequeu lentament l’aparell, mentre inclineu la vora cap endavant. I.e. al voltant del nori. Feu-ho fins a tocar la vora oposada i tot el farcit es troba dins. Usant una estora, tritureu el rotlle encara més perquè es desprengui una tira de nori sense arròs. Segellar el rotlle enrotllant-lo i colar-lo una mica. El farcit s’ha d’embalar bé. Primer tallem el rotlle en dues meitats. A continuació, combina’ls i divideix-los en 2 o 3 parts, segons la mida dels rotllos.
3
Rotlles "Futo Maki" (rotllos grans de 5 cm amb arrossos al seu interior)
El "Futo maki" es prepara de manera similar a "Maki", però la diferència és que cal prendre un full complet de nori, la capa d'arròs ja hauria de tenir 9-11 mm. I el farcit es pot variar, posant no dos tipus de productes, sinó més. El més important a l’hora de preparar rotlles grans no és rodar el rotlle en espiral. A dins només hi ha d’haver un farcit. Per tant, compta amb més ingredients.
4
Rotllos Uri Maki (rotlles oberts, arrossos situats a l'exterior)
Envolteu la estora amb paper film. Poseu la meitat del nori amb el costat llis cap avall, feu una capa d’arròs, deixeu una tira oberta. Gireu suaument el nori, greixeu al mig del wasabi. Disposar el farcit i enrotllar el rotlle. L’arròs es pot barrejar amb llavors de sèsam. En cas contrari, els rotlles oberts es preparen de la mateixa manera que els rotlles tancats.
5
Rotllos de tempura
Per ser més precisos, es tracta d'un rotlle en el batedor de tempura. Utilitzeu flocs de peix sec o farina de blat com a panificador. Una característica important: els panets s’han de fregir en oli vegetal només uns segons, de manera que el farcit de marisc o peix es mantingui fred. Quan es cuina, el batedor de tempura s’hauria d’utilitzar immediatament des de la nevera, fins i tot s’hi pot abocar gel triturat. Els rotllets abans de xopar a la batedora, el farcit i el fregit no es tallen, es deixen intactes. Així, submergiu els rotllos al batedor, ruixeu-los amb flocs de pa japonesos, flocs, premeu suaument. Fregiu els rotllos en oli per quatre costats. Escorreu els rotllets amb tovallons per eliminar-ne l’oli que quedi. Serviu calent.
6
Rotllos de bonítol (obrint rotllos d'arròs cap a fora en una tonyina)
En els primers passos, els rotllos es fan com Uri Maki. Per al farcit, són adequats els alvocats, el salmó / la truita i el formatge quallat. Quan s’enrotlla el rotlle, enrotlleu la seva superfície d’arròs en un xip. Talleu els rotllos de Bonito en diversos trossos. Podeu combinar qualsevol peix d’espècie de salmó amb patates fregides de tonyina, per exemple, salmó, truita, salmó coho i salmó.
7
Rotlles de crepets d’ou
Els rotllets de truita japonesa són un dels plats tradicionals. De fet, es tracta de rols tradicionals, però en lloc d’arròs es posa una truita en una capa i s’utilitza el tradicional salmó, truita o salmó rosa salat com a farcit. Feu un ou remenat batut amb ou de salsa de soja i vinagre d’arròs. Fregiu un panet prim en una paella. Després de refredar-se completament, talleu la pancake en 3-4 tires. Esteneu el full de nori en la següent seqüència: greixeu les vores amb formatge, al mig: crep d’ou, cogombres i salmons i una cinta de pancake a la part superior. Enrotlla com de costum. Talleu el rotlle en 6-8 trossos.
8
Rolls "Temari" (rotllos en forma de boles embolicades amb salmó)
Els Rolls "Temari" apel·laran a aquells que no els agrada el nori. Els rotllets de pilotes només consisteixen en arrossos i mariscs o qualsevol peix de mar. Cuinem l’arròs segons totes les regles. Talleu el peix a rodanxes quadrades petites. Col·loqueu una llesca de peix sobre un embolcall de plàstic i tapeu-ho amb una cullera d’arròs, embolicant les vores del peix en arròs. Enrotlla el rotlle amb paper de paper perquè el farcit prengui la forma d’una bola. Elimineu la pel·lícula. El plat original japonès es pot empolsejar amb llavors de sèsam o decorar al vostre gust i servir.
Consells útils
Els panets es serveixen amb salsa, wasabi i gingebre. El gingebre adobat s'utilitza per "rentar" la sensació gustativa abans de consumir un nou tipus de panets per tal de sentir millor el gust.
Article relacionat
Com fer sushi