El rotlle de peritoneu de porc és una alternativa meravellosa, i el que és més important, menys saludable a les botifarres comprades i al porc bullit. Cuineu-ho simplement amb all i espècies o feu-ne un farcit suau de pruna.
Tria la teva recepta
Rotlle de peritoneu de porc amb all i espècies
Ingredients
- peritoneu de porc amb un pes de 1, 2-1, 5 kg;
- 8 grans d'all;
- 1 pebrot calent;
- 1/4 cullerada pebre vermell, nou moscada, orenga i pebre blanc;
- 1 cullerada sals;
També necessitareu:
- làmina d’1 m;
- fils greus o espira.
Esbandiu bé el peritoneu, enganxeu-lo amb una tovallola de paper i, si cal, les zones on quedés el rostoll. Poseu el porc sobre un tauler de tall i feu talls horitzontals profunds a la carn, arribant a la pell mateixa, però no tallant-la, a una distància de 4 cm els uns dels altres.
Peleu els grans d'all i tritureu-los en una premsa especial. Passar per una picadora de carn o triturar pebre calent amb llavors en una batedora. Combina tant amb espècies com sal i barreja. Fregueu la massa resultant al peritoneu des de dins, posant especial atenció a les zones incises. Enrotlleu-lo en un rotlle ben estret i tireu-lo a diversos llocs amb un fil dur.
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Doblegueu el rectangle de la làmina per la meitat, poseu-hi el paquet de carn i emboliqueu-ho hermèticament. Transferiu-lo a una planxa i poseu-lo al forn. Enfornar un rotlle de peritoneu de porc durant 1, 5 hores. Deixeu-ho refredar i talleu-lo amb cura a rodanxes amb un ganivet ben esmolat, prèviament retirat tots els fils.
Rotlle de peritoneu de porc amb prunes
Ingredients
- peritoneu de porc (1, 5 kg);
- 150 g de prunes tallades;
- 2 taronges;
- 1 cda adjika;
- 30 g de julivert i anet;
- 2 estrelles d’anís;
- 2 pals de canyella;
- 1 cullerada barreges de pebrots (negre, blanc, vermell);
- 1 cullerada sals;
- 3 cullerades conyac;
- 2 cda mel;
- oli vegetal;
També necessitareu:
- fils greus o espira.
Prepareu la carn, tapeu-la amb film adhesiu i batu-la una mica amb un martell culinari. Premeu el suc de les taronges, aboqueu-lo a la cassola i escalfeu a foc mitjà. Agiteu les prunes rentades, la canyella i l'anís estrellat i feu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Deixeu de banda els plats, refredeu el contingut, traieu els escuradents i les espècies d’espècies i moleu el que queda a la batedora fins a l’estat de gruix.
Picar ben bé el julivert i l'anet. Col·loqueu el peritoneu amb la pell cap avall, repartiu-lo amb adjika, salpebreu amb una barreja de pebrots i sal, cobriu uniformement amb prunes i herbes. Formeu un rotlle ajustat i amaniu-lo. Prepareu el vidre de la mel i el conyac i greixeu la pell de porc amb un pinzell culinari.
Aboqueu una mica d’oli vegetal al fons dels aneguets, poseu-hi el rotlle amb la costura cap avall i coeu-lo durant 1 hora a 200 ºC. Traieu els plats, tanqueu la tapa i mulleu el plat durant 20 minuts a temperatura ambient.
Article relacionat
Rotllets de carbassó deliciosos i satisfets