La mozzarella és un formatge italià que s’ha convertit en un símbol integral d’aquest país. És impossible imaginar cuina italiana sense ella. El formatge s’afegeix a una gran varietat de plats: sopes, amanides, espaguetis, pastes, cassoletes, tagliatelle, fitosanus de bolets, pastisseria.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- un litre de llet;
- 1, 5 culleradetes d'aigua;
- una cullerada de sal;
- una cullerada de suc de llimona;
- pepsina de coll.
Manual d’instruccions
1
En mig got d’aigua, diluïm la pepsina en una petita quantitat de ren.
2
Agafeu un litre de llet i escalfeu-ho a setanta graus. Preneu una cullerada de suc de llimona i diluïu-la en aigua amb l’enzim.
3
A la llet escalfada, afegiu l’enzim diluït amb suc de llimona i transfereu amb cura.
4
No porteu la ebullició a ebullició, perquè el sèrum comença a separar-se immediatament. Escorreu el sèrum resultant i tireu-hi el formatge amb les mans (per no cremar-vos durant aquest procediment, assegureu-vos de posar-vos guants de protecció a les mans).
5
Agafeu la cassola, ompliu-la d’aigua i escalfeu l’aigua fins a noranta graus, després traieu la cassola del foc i salteu l’aigua.
6
Introduïu el formatge a la cassola uns minuts, que ha de quedar molt viscós i suau. Amassem i estirem el formatge diverses vegades, submergint-les en aigua calenta durant diversos minuts.
7
Quan la massa de formatge es faci homogènia, poseu-la sobre un tauler de tall, trinxeu-la amb els dits i plegueu-la amb un sobre. A continuació, torna a submergir la massa en aigua calenta perquè es suavitzi.
8
Tapa la taula amb film aferrat. Traieu el formatge de l’aigua calenta. Tireu una botifarra de la massa del formatge.
9
Forma boles de la "botifarra". Per fer-ho, poseu la massa sobre la taula i emboliqueu-la fortament amb film aferrat, lligueu bé la "botifarra" amb nusos de corda fina. Llança les boles resultants en aigua amb gel per refredar el formatge.
10
Guardeu el formatge mozzarella no més de dos dies a la nevera en aigua lleugerament salada per no deteriorar-se.
Pareu atenció
No cuineu formatge mozzarella més del que pugueu menjar en els propers dies, perquè s’afegeix als plats només frescos.
Consells útils
Per obtenir formatge de mazzarella d'una forma diferent, podeu utilitzar llaunes de cocció.