Shurpa és un plat de xai oriental amb verdures. És un brou fragant i ric en què es cuinen les verdures i la carn. L’últim quan serveix shurpa a la taula actua com a plat fort. El brou, les verdures i la carn es serveixen sempre per separat, en diferents plats. El Shurpa és especialment saborós quan es cuina en un pot al foc. En aquest cas, resulta inusualment fragant i tendre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Sobre un calderó de cinc litres:
- 1 kg de xut fresc;
- 100 greixos de cua greixos;
- 1 kg de ceba;
- 4 pastanagues mitjanes;
- 2 albergínies;
- 500 g de tomàquet fresc;
- 1 kg de patates;
- 4 pebrots;
- 5 l d’aigua;
- fulla de llorer
- verds
- sal
- pèsols negres;
- espècies - zira
- barberry
- coriandre mòlt.
- Per a l'adob:
- 500 g de vinagre;
- 500 g d’aigua;
- sucre
- sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Prepareu un calderó, pengeu-lo a sobre d’un foc i foneu-ne el greix de la cua.
2
Esbandiu el xai i talleu a trossos mitjans. Fregiu la carn amb les espècies a foc fort fins que quedi crosta. Es trigaran 20 minuts. Agafeu els trossos de xai del calderó. Per a shurpa cal agafar la part vertebral del moltó.
3
Talleu la pastanaga sencera i només la meitat de la ceba a daus petits i fregiu-los en un calderó amb greixos de cua de greix fins que estiguin tous. Torneu el xai fregit al calderó.
4
Afegiu els tomàquets picats, les albergínies i el pebre vermell i continueu a foc lent.
5
Prepareu la ceba. Per fer-ho, piqueu la meitat restant de la ceba amb una palla llarga i fina, salteu-ho, barregeu-la. Premeu les cebes amb les mans i tireu-hi la marinada: barregeu aigua, sucre i vinagre. Les cebes escabetxades són un component essencial de shurpa. Li donarà una lleugera sourness i dividirà la capa de greix de cua de greix.
6
Aboqueu aigua al calderet i deixeu-ho coure la shurpa durant dues hores aproximadament sota la tapa. Al primer ebullició, traieu l'escuma. El foc al voltant del foc ha de ser petit. Al final de la cocció, afegiu les patates, talleu prou grans, els grans de pebre i la fulla de llorer. Coure uns 20 minuts més fins que les patates estiguin a punt. Sal al gust. L’acord final seran espècies: un polsim de zira fregida als palmells, unes fulles d’alfàbrega, una mica de coriandre mòlt.
7
Serviu el shurpa preparat a la taula de la següent manera: aboqueu el brou a bols i poseu la carn i les verdures en plats separats. Assegureu-vos d'afegir cebes adobades a aquest plat. S’ha d’afegir directament al bol amb el brou i es ruixa amb herbes ben picades.
Pareu atenció
Mai cuineu shurpa més de quatre hores.
Només la carn fresca és adequada per a aquest plat. Fins i tot amb corder congelat ben conservat, mai obtindreu un gust tan brillant com amb el fresc.
Consells útils
Si poseu carn en un shurpa en una sola peça i no la talleu, tindrà un aroma i un sabor més intensos.