La punta punxeguda és l’heroïna de diversos contes populars, a més d’un peix molt saborós, del qual es preparen una gran quantitat de plats abundants. És poc greixós, que és bo per al seu fetge, però pel mateix motiu és més aviat sec. Obteniu un parell de secrets per cuinar suculents tallets de lluç i quedareu encantats amb aquest fantàstic plat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la primera recepta:
- - 2 kg de lluç;
- - 2 cebes;
- - 1 proteïna d’un ou de pollastre gran;
- - 100 ml de 20% de nata i 2, 5% de llet;
- - 150 g de pan blanc blanc;
- - 40 g de mantega;
- - 2 cullerades sals;
- - 1 cullerada pebre blanc mòlt;
- - oli vegetal;
- Per a la segona recepta:
- - 500 g de filet de lluç;
- - 100 g de llardons;
- - 200 g de carbassa jove;
- - 1 ou de pollastre;
- - 100 g de pa ratllat;
- - 1 ceba;
- - 1/3 cullerada pebre negre mòlt i romaní;
- - sal;
- - oli vegetal.
Manual d’instruccions
1
Número secret 1 - clara d'ou
Renteu el peix a fons de mocs i coàguls de sang i talleu-lo per la carena i l’abdomen. Tireu tots els costats, traieu-ne el cap i la cua. Separeu amb cura el filet de la columna vertebral i els ossos, peleu la carn de la pell, transferiu-la a un bol profund i trinxeu-la amb una forquilla. Peleu les cebes i piqueu-les finament. Fondre un bloc de mantega en una paella i fregir la ceba a foc moderat fins que estigui daurat transparent.
2
Talleu les crostes dures del pa, talleu-les a trossos i mulleu-les a la llet un parell de minuts, i remeneu-les. Barregeu la polpa de pa i la ceba fregida amb el peix i passeu per la picadora de carn, i feu-ho de nou per moldre els ossos petits. Aprofiteu el recipient amb la carn picada amb film aferrador i poseu-ho a la nevera durant 20-30 minuts.
3
Traieu la massa refrigerada per a les talles de bec, barregeu la nata, condimenteu-ho amb sal i pebre blanc i barregeu-ho bé amb una espàtula o cullera de fusta. Bateu la batuda per ou per separat amb un batut o batedora en una escumada abrupta, aboqueu-la a la carn picada i barregeu-ho tot de nou.
4
Formeu grans boles de peix amb els dits humitejats en aigua tèbia i aplaneu-los lleugerament. Assequem la cassola, preferentment de ferro colat, abocem oli vegetal allà i fregim els talls de bec a una crosta marró a cada costat. Reorganitzem els plats en un forn preescalfat a 170 ºC durant 15 minuts. Serviu el plat amb verdures fresques, arròs o patates.
5
Número secret - llardonera
Tallem el greix de porc en trossos arbitraris i el posem en una picadora de carn o triturem-lo primer només en la batedora, la segona vegada, juntament amb el filet de peix. Peleu les cebes de les “camises” i ratlleu-les a una ratlladora mitjana, feu el mateix amb el carbassó jove.
6
Afegiu tant el puré de patates com l’ou a la carn picada, salpebreu-la amb condiments i sal i barregeu intensament per distribuir uniformement tots els ingredients. Deixeu la massa uns 15-20 minuts per infusionar-la al fred.
7
Espolseu les molles de pa en un plat pla a prop de la cuina. Escalfeu l’oli a foc alt i redueu la temperatura a mitja temperatura. Feu talls, enrotlleu-los a pa ratllat i coeu-ho durant 2-3 minuts per cada costat. Deixeu de banda la cassola i tapeu-la durant 3-5 minuts més.
Consells útils
Les coques de peix seran encara més tendres si es treballa amb carn picada amb electrodomèstics refrigerats. Fins i tot els ganivets d’un molinet de carn o d’un cap batedor s’han de mantenir en aigua gelada.