Cuinar un kebab suculent i cruixent no és tan difícil si seguiu unes simples regles. El principal és triar la carn adequada: ha de ser fresca i refrigerada. El kebab més sucós s’obté del coll de porc. Per obtenir un resultat ideal, la composició de l’adob i la distància entre els brases i la carn, que hauria de ser com a mínim de 10 centímetres, no tenen poca importància.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a barbacoa en kefir:
- 1 kg de coll de porc;
- 500 ml de kefir;
- 10 g de sucre;
- 7 caps mitjans de ceba;
- sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per a barbacoa amb salsa rosa:
- 1 kg de porc;
- 3 cebes;
- 100 g de mató;
- 100 g de maionesa;
- sal
- condiment de barbacoa al gust.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu el porc refrigerat amb aigua corrent. No prenguis carn fresca i congelada, ja que el kebab no serà mai suculent. Talleu la carn a trossos iguals i poseu-los en una paella esmaltada o de vidre. La millor opció seria les peces de carn de 5x5 centímetres.
2
Trossegeu 4 anelles de ceba amb anells o fregueu-les amb una ratlladura gruixuda. Afegir les cebes a la carn, barrejar, salar i condimentar amb pebre.
3
Aboqueu el kefir, afegiu-hi sucre i barregeu-ho. Les rodanxes de porc no s’han d’enterrar al iogurt.
4
Talleu les cebes restants en anelles amples, poseu-les a sobre sobre la carn: caldrà fregir-les. Els anells de ceba en aquesta posició només són lleugerament agafats per l’adob de kefir, però no es convertiran en coques.
5
Tapeu l’olla amb carn, mantingueu-la aproximadament una hora a temperatura ambient i poseu-la a la nevera durant 10 hores. Com més carn adob en el quefir, més suau i suau és.
6
Poseu el porc a les broquetes, alternant-lo amb les cebes. Fregiu-ho a foc calent, però no cremant carbons fins que estiguin cuits. Per evitar que la carn s’excedeixi, cal abocar-hi aigua periòdicament durant el fregit. Mai us distregueu per qüestions alienes mentre cuineu la barbacoa. Durant els primers cinc minuts, heu de girar constantment les broquetes.
7
Intenta cuinar broquetes de porc en ketchup i marinada de maionesa. Per fer-ho, talleu la ceba a mitges anelles i la carn a trossos petits. Poseu tot en una cassola de vidre i condimenteu-ho amb espècies de barbacoa, barregeu-ho.
8
Afegiu la maionesa i el ketchup i poseu-ne l’adob en un lloc fred durant 7-10 hores. Salar la carn immediatament abans de coure-la. Agafeu el porc adobat ben fort a les broquetes i fregiu-les per sobre dels brases fins que estiguin cuites.
Pareu atenció
No escolleu la carn en plats d'alumini, ja que els òxids d'aquest metall no només poden malmetre el gust del plat, sinó que també poden afectar negativament la salut.
Consells útils
Per a una major sucositat, podeu posar un trosset de mantega en una broqueta tèbia.
Posar carn a la broqueta només és necessària al llarg de les fibres, mentre que les peces han d’ajustar-se el més estretament possibles les unes a les altres.