Aquest plat gruixut i abundant és molt popular no només en la cuina russa, sinó també a l'estranger. Servit a casa i en restaurants cars. Un bon especialista culinari sap cuinar un equip d’hodgepodge, carn i peix. Les receptes varien, podeu afegir ingredients nous o prescindiu de productes que no us són. El més important és que la sopa hagi de ser alhora salada, salada i picant.
Tria la teva recepta
Fets interessants sobre hodgepodge
- Hi ha una opinió que el nom de sopa picant-salada prové de la paraula "aldeà". Alguns experts suggereixen que originalment el plat era un àpat festiu de vilatans russos, s’hi van afegir carn o peix, verdures, bolets, kvass, tot allò que es podia emportar per a les vacances.
- Altres historiadors afirmen: hodgepodge és el nom original de sopa amb escabetx, kvass, bolets adobats. En els llibres de cuina antics, el plat porta el seu nom actual, a més, es descriu com una sopa a base de peix i se serveix amb vodka i tintures.
- S'ha conservat el segon nom popular de l'hodgepodge - "ressaca", mentre que al matí se servia sopa àcida amb escabetx de cogombre.
No és casual que es parli del "hodgepodge" en la confusió i confusió a Rússia. La sopa pot incloure diferents tipus de carns fumades, carn, vedella de blat de moro, brots i bolets. Perquè el plat s’ajusti al seu nom, la recepta d’hodgepodge ha de tenir ingredients picant-salats. Pot ser:
- escabetxos;
- bolets adobats;
- salmorra;
- llimona;
- kvass;
- olives;
- tàperes;
- chucrut, etc.
Equip de Solyanka amb llimona i olives
La carn de vedella fresca, els ossos, aboqueu-hi aigua freda i feu-la coure un parell de litres de brou abrupte a foc lent. No oblideu treure l'escuma. Quan el brou estigui una mica en infusió, traieu la carn, talleu-les a rodanxes i poseu-la de nou a la cassola.
Tritureu un parell de cebes a mitges anelles fines i passareu amb dues cullerades de pasta de tomàquet, una d’escabetx picada finament i una petita quantitat d’oli vegetal, brou. Coure la barreja resultant fins que espesseixi.
Afegiu el sofregit al brou bullent i 2 cogombres més, tallats a rodanxes petites. És aconsellable utilitzar no escabetxats, és a dir, els escabetxs que es fermenten naturalment. Si la pell de les verdures és rugosa, netegeu-la prèviament; podeu deixar-la tova.
Al cap d’uns 5 minuts, afegiu-hi la picada a una fina palla a l’hodgepodge:
- 200 g de botifarra fumada;
- 100-200 g de pernil fumat;
- un parell d’embotits;
- vedella bullida o vedella.
Deixeu bullir l’hodgepodge a foc mitjà durant 10 minuts, i després sal i pebre al gust, poseu-hi un parell de fulles de llorer. Passats els 5 minuts, aboqueu-hi un got de salmorra de cogombre bullit al brou.
Les olives seran el més destacat del plat. Poseu-los a la sopa calenta preparada i traieu-lo immediatament de la cuina. Serviu l’equip d’hodgepodge amb herbes picades, crema agria, llesques de llimona fresca.
Solyanka de carn amb col i bolets
Per a molts experts culinaris, l’ingredient habitual a l’hodgepodge és la col, la sopa s’obté entre la picada i la sopa de col. Per preparar-ho, bulliu 1, 5 litres de brou de carn. Mentre insisteix, poseu-ho a coure en una paella amb ceba picada, escabetxes, 2 cullerades de pasta de tomàquet, la mateixa quantitat de brou i una cullerada d’oli vegetal.
Poseu la barreja resultant al brou, afegiu-hi 100 g de col blanc picat i 100-150 g de xampinyons a rodanxes. La recepta d’hodgepodge sol incloure bolets o bolets d’ostres, però es poden posar bolets de mel, russula, rems, xanterells, bolets.
Bulliu l’hodgepodge durant 15 minuts i afegiu-hi les botifarres trossejades, les salses fumades i fumades (150 g cadascuna). Salar i pebre la sopa al gust. Llanceu 2 fulles de llorer, continueu cuinant l’hodgepodge durant 10 minuts, després tireu-hi un grapat d’olives i apagueu el foc.
Llagostí amb gambes
Per preparar un hodgepodge de peixos i mariscs, que us delectaran amb un sabor exquisit i ric, dediqueu molt de temps al brou. Primer, aboqueu 300 g de gambes descongelades a aigua bullent (2, 5 litres), després de 3 minuts poseu-les en un tamís i coleu-les.
Peleu un salmó de color rosa cru i el bacallà, tallat en filet. Bulliu les cues, els ossos, els caps i les aletes en un brou de gambes, afegint-hi rodanxes grans de pastanagues, arrel d'api i ceba.
Coure les parts i les verdures de peix durant 50-60 minuts, colar-ho bé. Mentre prepareu el brou, barregeu la pastanaga ratllada, una mica d'api de xarampió, 3 escabetxs pelats amb dues cullerades de pasta de tomàquet i guisat durant 10 minuts.
Després d'això, podeu reposar seqüencialment al caldo a intervals de 5 minuts:
- 3-4 patates, tallades a daus i filet de peix bullit;
- sal i pebre al gust;
- fregit de pastanaga i 100 g de filet de bacallà fumat mòlt;
- gambes pelades, escabetx al gust i un parell de fulles de llorer.
Abans de cuinar, poseu 250 g d’olives, traieu la fulla de llorer i deixeu que l’hodgepodge reposi 10 minuts abans de servir.