La salsa bolonyesa prové de Bolonya, una ciutat del nord d’Itàlia. Està preparat per a lasanya i tagliatelle, però a vegades se serveix amb altres tipus de pasta i pasta, així com puré de patates. A la salsa s’inclouen els productes següents: vedella, porc, pancetta, api, ceba, pastanaga, pasta de tomàquet, brou de carn, vi negre i és possible l’addició de llet o nata.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- vedella - 250 g
- carn de porc - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- ceba - 70 g.,
- pastanagues - 70 g.,
- api - 30 g.,
- all - 5 g.,
- tomàquets en conserva - 800 g.,
- espècies (orenga, farigola, alfàbrega, sàlvia, romaní, romaní) - 5 g.,
- brou de carn: 200 ml.,
- vi negre - 300 ml.,
- nata al 10% o llet - 300 ml.,
- pasta de tomàquet - 50 g.,
- mantega 25 g.,
- oli d’oliva - 25 g.
Manual d’instruccions
1
Per preparar la salsa és millor utilitzar una paella amb parets gruixudes. Aboqueu-hi oli d’oliva, afegiu-hi mantega i escalfeu-ho a foc lent, remenant constantment. La massa hauria de ser homogènia.
Peleu els grans d'all i piqueu-los bé a la premsa.
2
Rentar i pelar les pastanagues, les cebes i l’api, si cal, després tallar-les: pastanagues amb palla, ceba i api amb cubs petits, i pancetta amb palla.
Fregiu els aliments preparats a foc mitjà fins que estiguin daurats durant 10 minuts amb pasta de tomàquet.
3
És important fer carn picada amb antelació. Combina carn de porc i carn mòlta, suavitza i afegeix a les verdures fregides. En el procés de fregir tot s’ha de remenar bé. Quan la carn de forquilla estigui una mica fregida, obtindrà una crosta lleugera, podeu abocar llet o nata a la massa, fer més fort el foc i deixar que la barreja bulli.
Continuar la cocció a foc lent durant 10-15 minuts a foc lent fins que els sucs de verdures i llet s’absorbeixin a la carn picada. A continuació, aboqueu el vi a la massa i torneu a bullir a foc suau.
4
Picar o picar finament els tomàquets en una batedora i afegir a la carn picada bullida amb les verdures. Afegiu les espècies i la sal. Tornar a ebullició. Reduïu al mínim l'escalfament i tanqueu el recipient amb una tapa. Coure durant 2 hores, remenant de tant en tant. A continuació, la salsa acabada s'ha d'infusar durant mitja hora.
Pareu atenció
Després d’afegir llet / crema, l’escalfament no ha de ser gaire fort, només augmentar-lo una mica, això ajudarà a evitar un plegament excessiu de les proteïnes. El farcit s’ha de suavitzar completament i la salsa serà més uniforme.
Consells útils
El brou de carn es pot emportar més del que s’especifica: 0, 5 litres. Amb la cura que es controli la calefacció, s’utilitzarà el brou. Cuinar la salsa sempre és llarg, per evitar que es cremi el producte, és millor utilitzar una paella amb parets gruixudes; aquests plats també contribueixen a insistir millor després de cuinar-los.