Satsebeli és una salsa tradicional que es serveix a Geòrgia per a la majoria de plats de corral i carn. Avui, la salsa Satsebeli no necessita preparar-se pel seu compte, ja que la podeu comprar a una botiga. Tot i això, la salsa casolana es considera un autèntic clàssic.
Tria la teva recepta
Per descomptat, cada família té els seus propis secrets sobre com cuinar la cartera. Sovint, l’amfitriona canvia la versió clàssica per tal de subratllar més plenament el gust del plat amb l’ajut de la salsa.
Com cuinar xeixes
Una recepta tradicional de salsa inclou ingredients com una barreja de magrana, suc de raïm i móres, nous, safrà, pebre vermell mòlt, brou de pollastre i coriandre fresc.
Tot i això, a causa de la falta d'ingredients necessaris a la venda, la recepta de satsebeli ha canviat significativament. Per exemple, s’afegeix julivert en lloc de cilantro, es substitueix el safrà per alfàbrega, s’hi afegeix el llúpol, el coriandre i la pasta de tomàquet. Per descomptat, les salses són plats de carn ombrejos saborosos, calents i excel·lents. Tot i això, no tenen res a veure amb Satsebeli real.
Salsa Satsebeli clàssica
Després d’haver decidit cuinar una versió clàssica de satsebel, convé tenir en compte que, segons les preferències gustatives del cuiner, els volums d’ingredients poden variar significativament.
Cal agafar 200 grams de nous pelats i fregar-los per un tamís finíssim. Si voleu, podeu afegir un parell de grans d'all puré. 200 grams de ceba picada finament i afegida al puré de nous.
Cilantro verd picat, una mica de safrà i pebre vermell mòlt. Normalment són suficients 1 gram de pebre calent i 30-40 grams d’herbes fresques. Tots els ingredients es molen en un morter, aconseguint una consistència homogènia en pasta. Gradualment, s’introdueixen a la salsa 200 ml d’una barreja de móres, magrana i suc de raïm, preses en proporcions aproximadament iguals. Si cal, podeu substituir la barreja de sucs per vinagre de raïm.
Al final de la cocció, s’injecta 200 ml de carn o brou de pollastre a la cistella set. S’afegeix sal al gust. Satsebeli, elaborat segons aquesta recepta, es considera la millor salsa per al famós tabac de pollastre.