La cuina coreana és famosa per les seves meravelloses adobades amb pastanaga picant i moltes espècies. Els plats nacionals originals no només són saborosos, sinó que també són molt útils, especialment per a aquells que vigilen el seu pes. Per exemple, les populars orelles de porc d’estil coreà són els fets més baixos en calories, el contingut en greixos només és del 2%.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 kg d’orelles crues de porc;
- Condiment picant coreà per a pastanagues;
- 4-5 grans d'all;
- 200 g d’oli vegetal;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 culleradeta de vinagre de taula;
- 2 culleradetes de sucre;
- 3 peces de pastanagues;
- pebre vermell mòlt;
- 3 unitats pebrots dolços;
- 3 bucs claus;
- 1 culleradeta de salsa de soja;
- coriandre terrestre;
- 1 fulla de llorer.
Manual d’instruccions
1
Prepareu les orelles de porc: renteu-les bé, raspeu-les amb un ganivet. Aboqueu-les amb aigua bullent, deixeu-ho reposar mitja hora i, després, netegeu-ho bé. Poseu les orelles cuites en un cassó i tireu-hi aigua freda. Cuinem fins que estigui cuit, trigarà aproximadament una hora, de vegades més.
2
Afegiu espècies al final de la cocció: dents de llorer, llorer, allspice. Sal. Poseu les orelles acabades i refredeu-les, i talleu-les a tires fines fins que la part carnosa, no en feu servir. Després de cuinar les orelles de porc, s’obté un brou espès i fragant, es pot utilitzar com a base per a sopes o carn gelificada.
3
Poseu les orelles de porc trossejades en un plat profund, salpebreu de sucre granulat, tireu vinagre de taula i barregeu la massa. Espereu que el sucre es dissolgui. Després d’això, afegiu el condiment per a les pastanagues i sal de coreà.
4
Passeu els grans d'all pelats per una premsa. Escalfeu una paella amb oli vegetal, apagueu-la i tireu-hi alls uns segons. Aboqueu les orelles amb l’oli aromàtic resultant i barregeu-ho bé. Podeu afegir cogombre fresc, ben ratllat. Hauria de ser una deliciosa amanida picant que desperti gana. També pot ser un berenar de cervesa original.
5
Hi ha una segona versió d’aquest plat, amb l’addició de pastanagues. Cuineu les espigues de porc, com a la recepta anterior, és a dir, cuineu-les i talleu-les a palles fines. A continuació, ralleu les pastanagues pelades i rentades en un ratllador especial per als plats coreans. Aboqueu oli vegetal a la cassola perquè cobreixi tot el fons, no hi aboqueu gaire. Poseu les pastanagues i les orelles preparades en un oli ben escalfat, barregeu-ho tot ràpidament i fregiu-ho, remenant constantment, durant aproximadament un minut. Poseu-ho tot en un plat, afegiu-hi pebre vermell, sal, coriandre, vinagre, salsa de soja i alls passats per una premsa. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho refrigerar durant un parell d’hores.