El fetge de porc és un producte excel·lent per diversificar el menú de casa. Pancakes de fetge, pastissos, cassoletes, pastissos de fetge, salsa de salsa: podeu llistar sense fi. No hi ha dificultats especials per cuinar el fetge de porc, i els plats resulten gustosos i econòmics, perquè el fetge de porc no és econòmic.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - fetge de porc;
- - crema;
- - mantega i oli d’oliva;
- - verdures.
Manual d’instruccions
1
Després d’haver decidit cuinar un fetge de porc, obté un producte fresc: el gust del plat preparat dependrà directament d’això. Un bon fetge hauria de tenir un color marró uniforme sense taques, i en el context de la seva superfície és porós, lleugerament granular i humit. L’olor d’un fetge fresc sol ser lleugerament dolç, però si el producte ambre aporta acidesa, no l’hauràs de comprar, normalment indica un llarg emmagatzematge, congelació i descongelació. La superfície seca del fetge també pot demostrar una presència continuada al taulell.
2
Si no voleu cuinar el fetge el dia de la compra, és millor congelar-lo, ja que només costa molt de temps emmagatzemar-lo en aquesta forma. Aquest producte consisteix en una quantitat d’aigua suficientment gran, de manera que durant l’emmagatzematge normal quedarà sec, i el plat acabat no resultarà gaire saborós al final.
3
Abans de cuinar, netegeu el fetge de porc del film, de manera que després resulti especialment suculent i tendre. A continuació, renteu-lo i remulleu-ho almenys mitja hora en aigua freda o llet ordinària. Això també afegirà suavitat hepàtica i la farà més suau. Hi ha un altre matís en la preparació d’aquest producte: salar-lo només al final, quan el fetge estigui a punt, si no, pot resultar dur.
4
Cuinem el fetge segons una recepta tradicional: guisem-lo en crema agra amb cebes, pastanagues i herbes. Per fer-ho, mullar aquest brot en una peça sencera en llet durant 1, 5 hores, després treure les venes gruixudes i tallar-les a daus petits. Peleu i ratlleu les pastanagues en un ratllador gros. Talleu la ceba a mitges anelles. En una paella fonda amb oli de gira-sol, fregiu les cebes i les pastanagues fins que siguin mig cuites. Afegiu el fetge de porc a les verdures, fregiu-ho tot, remenant de tant en tant. Tan aviat com es comenci a canviar de color, introduïu en una paella un parell de cullerades de crema agra, barregeu-hi, afegiu-hi un got d’aigua calenta o llet a 500 g de fetge. Tanqueu la cassola amb una tapa, reduïu el foc i feu-ho a foc lent uns 20 minuts. Agafeu la salsa de tant en tant. No us oblideu de salar al final i afegiu-hi julivert ben picat a la taula quan el serveix.
5
Les patates bullides o al forn, les patates de pèsol o el puré, les farinetes de blat sarraí, la pasta, l’arròs bullit amb verdures o bolets són perfectes com a guarnició de fetge guisat en crema agra. Les verdures guisades o fresques també seran un excel·lent complement per a un plat, i en calories i saludables.
6
Cuineu el fetge en una olla amb taronges i pomes; aquest plat pot sorprendre els convidats. Per preparar-ho, talleu el fetge a rodanxes, enrotlleu-les en farina amb un polsim de pebre negre i fregiu-les en mantega fins que estiguin daurades. En una cassola a part, fregiu un parell de cebes, tallades a mitges anelles i poseu-les juntes amb el fetge en olles, sal. Afegiu la poma i la taronja, tallada a daus grans, aboqueu 3-4 cullerades a cada olla. cullerades de nata i envieu al forn preescalfat a 200 ºC durant 20 minuts. Serviu el fetge acabat directament en testos, ruixats amb herbes fresques. Gràcies a la fruita, el fetge adquirirà un gust saborós i dolç.
7
Experimenta amb els ingredients: en lloc de fruita en olles, el fetge de porc es pot coure amb patates, bolets o simplement verdures. Només les rodanxes de fetge i patates han de tenir la mateixa mida per cuinar de forma uniforme. Utilitzeu crema de brou, pollastre o brou de verdures, i només ho farà aigua. Tots els ingredients es poden empolvorar amb formatge ratllat per fer el plat sota una crosta gustosa i saborosa. Són adequats els condiments, pebre negre o blanc, romaní, llorer.
8
Fregiu el fetge de porc a foc obert. Talleu el fetge prèviament rentat a trossos grans de la mateixa mida i enganxeu-los a broquetes, alternant-les amb fines llesques de llardons fresques i les verdures que trieu. Salo farà que el kebab sigui més sucós i tendre. Poseu les broquetes a la barbacoa i cuineu-les de la manera habitual durant 15 minuts. Al final, ruixeu directament durant la cocció amb una barreja de sal, pebre negre i vermell, coriandre mòlt. Abans de cuinar, el fetge es pot remullar en llet o conservar-lo durant mitja hora, barrejat amb mostassa seca. I en lloc de greix fresc, és adequat una xarxa de greix en la qual s’ha d’embolicar cada peça. Podeu trobar-lo al mercat en pavellons de carn. Durant la cocció, el fetge absorbirà tot el greix, les xarxes no seran visibles i el kebab resultarà especialment sucós.
9
Del fetge de porc, deliciós i tendre serà una pasta. Per cuinar-lo, fregiu en una paella 500 g de fetge, tallats a trossos. S’ha de fregir bé. Salt al final. Separeu la mantega en un parell de cebes i pastanagues, tallades a tires o cubs fins. Tot es refreda i, a continuació, barreja el fetge amb les verdures en una batedora, 2 cullerades. cullerades de mantega, pebre negre i herbes preferides. Distribuïu la mescla acabada uniformement en un recipient d’una mida adequada, aboqueu una fina capa de greix fos, tapeu i poseu-ho a la nevera durant diverses hores. Quan la pasta s’hagi endurit, serveix-la a taula amb un pa cruixent, verdures i cogombres frescos: sortirà un berenar saborós i saludable.
10
Utilitzeu fetge de porc per a amanides. Pre-fregiu-lo en mantega sense additius, refredeu-ho a temperatura ambient i barregeu-ho amb la ceba vermella, la rúcula i els creixents, afegiu-hi tomàquets cherry i una mica de pebre vermell. Aboqueu l’amanida acabada amb un suau apòsit barrejat d’1 cda. cullerades de suc de llimona, la mateixa quantitat d’oli d’oliva i 1 culleradeta de mostassa de Dijon.
Pareu atenció
El fetge de porc no només és un producte abundant, sinó també saludable. Conté molts aminoàcids, vitamines A, E i K, grup B, la norma diària de coure i cobalt.
Article relacionat
Com fer un deliciós fetge de porc