La massa és un producte semielaborat emprat a la pastisseria, la rebosteria, la fleca, així com a la cocció de diversos productes fariners a casa. Fer la massa per si mateix és senzill, però ara no sempre resulta exactament com es necessita, per exemple, massa atapeït o massa enganxós. Llavors, com preparar una massa perfecta per a una cocció en particular?
Tria la teva recepta
Com fer la massa
La farina és l’ingredient principal de la massa. Per cuinar-la, s’utilitza sovint la farina de blat. Per
Per preparar la massa per coure, cal prendre farina premium. És important que no estigui infectat amb larves d’escarabats i que no tingui olors estrangers. El procediment obligatori abans de pastar la massa és tallar la farina. Gràcies a això, el producte es netejarà de deixalles accidentals, i es saturarà d’oxigen. Tant això com un altre afectaran positivament la qualitat de la pastisseria. Per a la pastisseria és adequada la farina, que conté poc gluten. Pel que fa a la rebosteria, així com la massa per a pa i strudel, és millor utilitzar farina de blat dur per a la seva preparació.
Millorar el gust de la futura cocció es deu a l’addició de sucre granulat a la massa. A més, afecta l’activitat de la microflora de fermentació de la massa de llevats. En afegir sucre a la massa, cal observar estrictament les proporcions de la recepta, ja que a causa d’una sobreabundància d’aquest ingredient es fa pesada i densa.
Hi ha moltes receptes per elaborar massa. Alguns d’ells requereixen l’addició de productes lactis com la crema agra, el formatge cottage, el kefir i d’altres. Això es fa per crear la fermentació de l’àcid làctic i millorar la friabilitat del producte semielaborat.
Els greixos són responsables de la plasticitat de la massa: oli de gira-sol o greixos animals. En barrejar la massa, el més important és no excedir-la amb el seu nombre. L’excés de greix, com el sucre granulat, afectarà no només la qualitat, sinó també el gust de la cocció. La cocció a partir de massa que ha perdut la propietat de la friabilitat es torna seca.
Afegiu ous a la massa per tal de millorar les qualitats gustatives i del color de la rebosteria. La cocció, que conté aquest ingredient a la massa, és tendra i crua. Per a la preparació de productes semielaborats, es recomana utilitzar ous necessàriament frescos, però no gaire grans.
Per fer una massa de llevat, podeu utilitzar tant llevat sec com premsat. Abans de començar a pastar la massa, heu de fer una massa. Es fa afegint llet o aigua calenta al llevat. Tingueu en compte que quan s’utilitza líquid calent, les cèl·lules de llevat moren fredes, la massa augmentarà molt lentament.
Per afluixar la massa al pastar, afegir-hi vinagre tallat. Tot i això, l’ús de soda no sempre és adequat, ja que pot fer malbé el gust de la cocció. Podeu substituir-lo per una pols de cocció comprada especial. S'introdueix a la massa en les proporcions següents: 10 grams de barreja seca per cada 400 grams de farina.