La pasta filo, o pasta de cuina, s’utilitza per fer una gran quantitat de cocció: strudel, pastissos grecs i molt més. Es tracta d’una massa molt fina i tendra, i tot i que el procés de preparació és bastant laboriós, encara cuinar-la és tan saborosa que costa dificultats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 3 tasses completes (o 550 g) de farina;
- 1 culleradeta de sal;
- 5-6 Art. cullerades d’oli vegetal;
- mantega
Manual d’instruccions
1
Barregeu la farina amb la sal i tamiseu-la dues vegades en un bol gran. Aboqueu oli vegetal i aboqueu gradualment 1 tassa d’aigua tèbia (aproximadament a la temperatura corporal). Amassem la massa amb una cullera de fusta. Si resulta massa abrupte, afegiu-hi aigua més calenta.
2
Transferiu la massa resultant de massa sobre un tauler o taula gran i continueu amassant amb les mans. Espolseu la farina a la superfície de treball o afegiu més farina a la massa que ja no calgui.
3
Bateu la massa amassada a la superfície de la taula 15-20 vegades.
4
Poseu la bola resultant de massa en una bossa de plàstic tancada hermètica, lligueu-la fortament i baixeu-la en aigua tèbia (uns 40 graus) durant 10 minuts.
5
Treu la massa de l'aigua i fora de la bossa i divideix-la en trossos una mica més petits que una pilota de tennis.
Espolseu lleugerament la superfície de treball amb farina i estireu suaument cada peça sobre ella en totes les direccions. Tapeu els trossos de massa amb una tovallola humida i deixeu-ho durant 5 minuts.
6
Esteneu una tovallola o paper de forn sobre la taula i comenceu a estirar cada tros de massa amb la màxima precisió possible. Hauria d’esdevenir gairebé transparent, però no estripar.
7
Fondre la mantega.
8
Amb la mantega fosa, aboqueu cada tros de massa estirada a l'estat desitjat i cobriu-la amb un altre tros. Les capes s’han d’apilar entre tres i tres peces, lubricant amb molta cura cadascuna amb oli. La massa s’asseca molt ràpidament a l’aire, de manera que si no teniu temps per untar les capes, cobriu les que no treballeu amb una tovallola humida o un film que s’aferra.
Consells útils
La massa Filo multicapa s'utilitza per fer pastissos amb carn, herbes, formatge cottage, baklava, així com pastissos com spinakopita amb formatge grec i espinacs. Tanmateix, si voleu cuinar strudel, no cal que feu una massa multicapa, només estireu una capa de massa prou bé.