La coca "Praga" és un dels postres més populars. Tot i que pren l’inici de la seva història de l’època soviètica, encara els encanta servir-la a la taula festiva. I tot perquè el trio, format per galeta de xocolata, crema delicada i esmalt, es pot atribuir amb seguretat a una opció guanyadora. Aquestes delícies sens dubte faran les delícies dels que tinguin la sort de provar-ho.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a galetes:
- - farina - 130 g (1 tassa);
- - ous de pollastre - 8 peces.;
- - sucre - 150 g (lleugerament inferior a 1 tassa);
- - mantega - 50 g;
- - cacau en pols - 3 cullerades. l sense turó;
- - massa en pols de cocció - 1 cda. l.;
- - sal - 1 pessic.
- Per a la crema:
- - llet condensada bullida - 150 g;
- - ou de pollastre - 1 u.;
- - aigua - 1 cda. l.;
- - mantega - 180 g;
- - cacau en pols - 1 cda. l.;
- - vanil·lina - a la punta d’un ganivet.
- Per impregnació:
- - sucre - 5 cullerades. l.;
- - aigua - 10 cullerades. l.;
- - conyac (licor) - 2 cda. l (opcional).
- Per vidre (opció número 1):
- - xocolata fosca - 90 g (1 bar);
- - mantega - 50 g.
- Per vidre (opció número 2):
- - sucre - 90 g (0, 5 tasses);
- - cacau en pols - 2 cullerades. l.;
- - mantega - 50 g;
- - crema agra - 2 cullerades. l
- Per decoració:
- - xocolata blanca - 50 g;
- - plat de cocció desmuntable - diàmetre 24 cm.
Manual d’instruccions
1
Primer cal cuinar llet condensada. Podeu comprar llet bullida a la botiga, però és millor cuinar-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, poseu una llauna de llet condensada en una paella amb un barril, ompliu-la d’aigua perquè cobreixi completament la llauna. Porteu-ho a ebullició i, a continuació, redueu la temperatura al mínim i feu-ho coure sota una tapa tancada durant aproximadament 3 hores. Amb el temps, heu de vigilar la quantitat d’aigua i evitar que bulli. Si és necessari, caldrà afegir aigua bullent.
2
Coure una galeta de xocolata. Primer de tot, preneu els ous de pollastre, trenqueu-los amb cura i separeu les proteïnes dels rovells. Escorreu els esquirols en un plat net i sec i reserveu-lo de moment. I batem els rovells amb mitja porció de sucre fins a una espuma espessa amb una batedora a gran velocitat. La massa ha de ser de color groc clar. Després d’això, bateu les proteïnes amb el sucre restant fins que apareguin els pics blancs estables.
3
Ara barregeu tots els ingredients solts: farina, pols de cocció, cacau en pols i sal en un bol a part. Després d'això, combina la barreja resultant amb els rovells batuts. A continuació, afegiu els esquirols batuts a parts i amasseu la massa lleugerament porosa. Finalment, fondreu la mantega al microones o al bany d’aigua, aboqueu-la al bol per a la massa i barregeu suaument.
4
Enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 graus. Mentre s’està escalfant, greixeu el forn amb qualsevol oli i aboqueu-hi la massa. Envieu el formulari al forn durant 35 minuts. Quan el pastís estigui a punt, traieu-lo i refredeu-lo a temperatura ambient.
5
Mentre la massa es prepara, prepareu xarop per remullar les coques. Per fer-ho, poseu el sucre en un cassó, aboqueu-hi aigua i, després, poseu-lo a la cuina i deixeu-ho bullir. Després d’això, traieu els plats de l’estufa i poseu-los en un lloc fresc perquè l’almívar es refredi completament.
6
Ara fem la crema. Trenqueu l’ou i separeu la proteïna del rovell. La proteïna ja no és útil, es pot eliminar. I barregeu el rovell en una cassola o cullerot amb 1 cullerada d'aigua. Ara poseu la llet condensada bullida i barregeu-ho bé. Després d’això, poseu els plats a la cuina i, tot remenant, cuineu la massa fins que s’espesseixi. I després poseu-lo en un lloc fresc perquè es refredi.
7
Rentar la mantega a temperatura ambient amb una forquilla i batre amb una batedora juntament amb la vainilla. Afegiu la massa preparada de llet condensada i rovell, així com cacau en pols. Torneu-ho a ajuntar de nou i poseu la crema acabada a la nevera durant 20-30 minuts.
8
Mentre la crema es troba a la nevera, podeu tallar el pastís que s’ha refredat fins aquest moment. Dividiu-lo en 3 parts iguals amb un ganivet ample. Remullar-los cadascun en xarop. Si voleu, podeu afegir-hi prèviament conyac o licor. Pastissos acabats de crema amb nata.
9
Ara cal fer glaç de xocolata. Fondre la xocolata fosca en un bany d’aigua amb un tros de mantega. Agitant constantment, porteu la massa a l’homogeneïtat. Quan es refredi una mica, folreu-la amb els costats i la part superior del pastís.
O podeu cuinar la guinda d’una altra manera: per això, poseu el cacau en pols, el sucre i la crema agria en una cullerot i, remenant, deixeu bullir. Després d'això, coure aproximadament un minut fins que espesseixi. Al final, hi afegim la mantega i barregem.
10
Ara decora el pastís amb xocolata blanca. Fondre’l en un bany d’aigua i col·locar-lo en una xeringa de cuina o en una bossa de plàstic. Dibuixa a la superfície del pastís ratlles primes paral·leles característiques de Praga. I amb l'ajut d'un escuradents podeu representar qualsevol patró al vostre gust.