Poca gent sap que durant molt de temps es va percebre la paraula "oïda" com a nom de la llar. Procedia de l’arrel indoeuropea “jus”: caldo, brou. Així, es designava qualsevol sopa: peix, carn o orella vegetal. Només més tard, quan la resta de sopes van obtenir el seu nom, es va fixar "sopa de peix" per a una sopa de peix fresc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 400 g de filet de salmó;
- - 150 g de ceba;
- - 500 g de patates;
- - 200 g de pastanagues;
- - 3 cullerades de pasta de tomàquet;
- - 1 gra d'all;
- - espècies al gust.
Manual d’instruccions
1
L’orella russa tradicional és molt fàcil de preparar, ja que es basa en tres ingredients clau: peix, patates i pastanagues. Cal destacar que s’ha de coure força temps. També cal triar el recipient adequat per cuinar. Cuinem l’orella en una paella especial no oxidable (argila o esmaltada). Un recipient fet de fosa o alumini no és perfectament adequat per preparar aquesta sopa.
2
La principal norma en la preparació de la sopa tradicional de peix rus és l’ús de peix fresc. Com a regla general, per cuinar l’ús de sopes: perxa, carpa cruciana, perxa o carpa. Aquests són els tipus més habituals de peix que s’utilitzen en la preparació de la sopa de peix. Els cuiners famosos també s’aconsellen cuinar sopa a foc obert sense tapa.
3
Sens dubte, la sopa de peix es va fer a Rússia durant molt de temps. Els pagesos pobres no es podien permetre les delícies gastronòmiques i la sopa de peix fresca era el camí cap a la taula del sopar. L’orella es preparava, per regla general, a partir de peixos de riu. La que va ser atrapada. Fins avui, l’oïda forma part integral del menú diari de moltes famílies.
4
Per preparar la sopa de peix, renteu bé el filet de salmó amb aigua corrent freda. Talleu el peix a porcions. En una paella de 3 litres, bulliu l’aigua, salant-la lleugerament. Llanceu el peix després que l'aigua ja hagi bullit. Peleu i piqueu les patates a daus. Afegiu fulla de llorer i espècies al gust. Bulliu el brou a foc mitjà durant 25-30 minuts. No ho oblideu: quan es faci una escala, s’ha de treure.
5
Mentre es couen el peix i les patates, peleu les cebes i les pastanagues. Tritureu les verdures. Fregiu les pastanagues i les cebes amb la pasta de tomàquet en una paella. Afegiu els fregits cuits al brou de peix. Coure la sopa durant 10-15 minuts més. Aboqueu la sopa de peix acabada en plats de porció profunda. Guarniu el plat amb herbes fresques picades fines.
Pareu atenció
Dades interessants: avui en la cuina tradicional bàltica la paraula procedent de l’arrel “jus” significa sopa de vedella.