Les mongetes són una de les plantes conreades més antigues. Aquestes mongetes són especialment riques en proteïnes, calci, ferro, potassi i altres oligoelements que són fàcilment absorbits pel cos. Les sopes, els plats secundaris, les amanides i els berenars es preparen a base de mongetes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a mongetes guisades:
- - 1 got de mongetes;
- - 3 tubercles de patates;
- - 1 ceba;
- - 1 tomàquet;
- - 1 campana;
- - 1 pastanaga;
- - oli vegetal;
- - sal i espècies al gust.
- Per a mongetes verdes braves:
- - 1 kg de mongetes verdes joves;
- - 4 grans d'all;
- - 2 cda. cullerades de farina;
- - 6 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 200 g de crema agra;
- - 1 culleradeta de pebre vermell;
- - sal al gust
- una mica de vinagre.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu les mongetes i mulleu les mongetes entre 5 i 10 hores en aigua freda. Les mongetes crues contenen fazina glicosídica i la faseolunatina - substàncies que poden provocar intoxicacions al cos. Però les substàncies nocives són destruïdes per remull i escalfament. Els oligosacàrids també es dissolen en l'aigua, cosa que causa una major formació de gasos i deteriora la digestió. A més, quan es remullen, les mongetes es suavitzen i es cuinen més ràpidament.
2
Escorreu i aboqueu les mongetes amb aigua bullent. Coure a foc lent durant aproximadament una hora i mitja fins que estigui cuit. Al mateix temps, assegureu-vos que l'aigua bull constantment. Una temperatura de cocció baixa és perillosa a causa de l'escalfament insuficient de les mongetes, a causa del qual el dany causat per substàncies tòxiques només augmentarà. Els grans de mongetes després de cuinar han de duplicar el volum.
3
Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Talleu el pebre a tires i piqueu la ceba finament. Talleu les patates i els tomàquets a daus petits. En una paella amb parets gruixudes, sofregiu la ceba i la pastanaga en oli vegetal. Afegiu el tomàquet, el pebre i el sofregiu uns minuts més. A continuació, afegiu les mongetes bullides i les patates. Aboqueu-hi aigua bullida perquè cobreixi completament les verdures. Reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent durant aproximadament mitja hora fins que estigui cuit. A continuació, sal, aboqueu les espècies i deixeu-ho al foc durant 5 minuts més.
4
Prepareu un guisat de mongetes de corda per a la guarnició de carn. Rentar les beines, agitar l’aigua i netejar les venes. Talleu les beines llargues a trossos d’uns 2 cm de llargada. Aboqueu 1, 5 litres d’aigua a la cassola i afegiu-hi les mongetes. Sal, afegiu-hi all picat i pebre vermell. Porteu les ebullicions a ebullició. A continuació, tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
5
Feu la salsa. Fregiu la farina en oli vegetal fins que estigui marró clar. Refredar, afegir la crema agra, unes gotes de vinagre i barrejar. Mitja tassa de brou calent en què es bullien les mongetes, s’aboca a la salsa i es remena fins que quedi suau. Afegiu el guarniment acabat a les beines de mongeta bullida i deixeu-ho bullir de 3 a 4 minuts fins que quedi espessit.