Per a molts, el sushi és el nom de tots els plats de la cuina japonesa, alguns pensen que són petits cubs d’arròs coberts amb una llesca de peix fresc. Tot i això, les receptes de sushi (no els rotllos) són nombroses. Hi ha sushi nigiri, guankanmaki, sushi vegetarià i kavarizushi amb diversos ingredients.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- filet de peix (salmó
- tonyina
- anguila
- perxa, etc.);
- gambes bullides;
- Truita japonesa;
- ous de guatlla (rovells);
- xampinyons shiitake;
- verdures (espàrrecs
- rave
- blat de moro
- alvocat);
- llavors de sèsam;
- gingebre adobat;
- arròs rodó
- bullit en tecnologia japonesa;
- ganivet afilat;
- xapes de nori.
Manual d’instruccions
1
Sushi Nigiri: aquest és el tipus tradicional de sushi: arròs, cobert amb farcit. Com a farcit, es pot utilitzar peix (salmó - sake-nigiri, tonyina - maguro-nigiri, anguila - unagi-nigiri), gambes - ebi-nigiri, truita japonesa - tamago-nigiri. Talleu el peix a rodanxes fines amb un ganivet afilat, peleu les gambes, talleu-les i aplaneu-les, talleu la truita a tires. Formeu una bola d’arròs a les mans, després doneu-li la forma d’un pal petit, cobriu-la immediatament amb el farcit preparat i emboliqueu-la lleugerament de les vores perquè “abraci” l’arròs. Acostuma a embenar sushi amb anguila i truita al mig d'una fina pell de nori.
2
Guankanmaki: traduït del japonès significa "buc de guerra". Es tracta de pals d’arròs, coberts amb farcit i embolicats en tires de nori. De fet, aquests sushi són com els vaixells. Formeu una barra d’arròs, agafeu una tira de nori el doble d’amplada que la barra, emboliqueu l’arròs de manera que quedi a la base, i a la part superior hi ha un escot per a futurs compliments. I pot ser el més divers: caviar de salmó (Ikura-guananmaki), caviar de gambes (ebikko-guankanmaki), cubells de tonyina i rovell d'ou de guatlla al damunt (maguro-uzura-guankanmaki), cubs de peix amb verdures picades, amanida de gambes amb alvocat i Maionesa japonesa, amanida de carn de cranc i molt més. Tot depèn de la imaginació del cuiner.
3
En la preparació de sushi vegetarià, només hi participen arrossos i verdures o bolets. Per exemple, shiitake maki (bolets), oshinko maki (rave), aspara (espàrrecs), sashioku (verdures mixtes). Aquest sushi es prepara de dues maneres: en forma de panets (els bolets i les verdures es tallen a tires fines i es col·loquen en un coixí d’arròs en un full de nori) o en forma de guankanmaki (sushi-botes).
4
Kavarizushi. Però aquest tipus de sushi no es serveix a restaurants i bars de sushi. Aquesta és una recepta per a les mares i àvies japoneses, que és fàcil de preparar, ja que no requereix destresa en el modelat de l’arròs. Afegiu les llavors de sèsam i el gingebre ben picat a l’arròs bullit, barregeu-ho. Transferiu la mescla a un bol de ceràmica de fons pla (o a un bol de sushi-oka japonès especial). Talleu el peix (per exemple, el salmó i l’anguila) a tires. Xampinyons shiitake, talleu la tija d’espàrrecs a rodanxes petites, preneu unes culleradetes de grans de blat de moro bullits (en conserva). Poseu la major part del peix i la resta d’ingredients a la barreja d’arròs, barregeu-ho, poseu-hi el farcit restant.
Pareu atenció
No formeu pals d’arròs massa temps, en cas contrari l’arròs perdrà la seva textura delicada.
Consells útils
Per evitar que l’arròs s’enganxi a les mans, diluir el vinagre d’arròs en la proporció 3: 1 en aigua i baixar les mans allà abans de prendre l’arròs.
Es venen motlles especials a les botigues de formació de pals d'arròs.