L’arròs bullit potser és el plat més versàtil, ja que va bé amb els plats de carn, peix i verdures. No obstant això, per aconseguir un sabor realment excel·lent en el producte acabat només és possible amb una preparació adequada i una combinació competent de condiments i espècies.
Tria la teva recepta
Com aconseguir la friabilitat?
Totes les mestresses de casa volen que l’arròs sigui cruixent i no com una pasta de la seva estructura. És per això que abans de cuinar l’arròs s’ha de rentar bé amb midó i talc. El cas és que abans d’arribar als prestatges de la botiga, el cereal està sotmès a un tractament especial, que consisteix en el vidre amb pols de talc o midó. L’arròs s’ha de rentar fins que l’aigua tèrbola quedi completament transparent. A l’hora de preparar els cereals, cal observar la relació correcta entre aigua i arròs (calen dos gots d’aigua per a un got d’arròs).
Si teniu previst abocar l’arròs a l’aigua bullent, no heu de cobrir la cassola amb tapa. Si poseu arròs a coure al mateix temps amb aigua, haureu de tapar la cassola. Quan l'aigua comenci a bullir, s'ha de reduir el foc al mínim. Per als arrossos de gra rodó, es prefereix un tipus de cuina tancada, mentre que per a l’arròs de gra llarg, al contrari, és més adequada la cuina amb tapa oberta.
Perquè l’arròs del plat lateral resulti friable, mai no s’hauria de molestar. Si teniu por que l’arròs bulli de forma desigual, podeu fer petits forats amb una cullera. Els condiments i les espècies s’han d’afegir només després d’haver bullit aigua. Salar el plat només després de cuinar-lo.