Lagman és un plat molt estès a Àsia Central. Té varietats uzbek, tadjik i Dungan. El plat consta de dues parts principals, cadascuna de les quals es prepara per separat, i després es combinen abans de servir. La primera part és de fideus, la segona és waja, que proporciona al lagman el sabor i l'aroma principals.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a tallarines:
- 0, 75 tasses d’aigua.
- 0, 5 culleradetes de sal;
- 1 ou
- 500 g de farina.
- Per a waji:
- 500 g de carn;
- 4 cebes;
- 3 pastanagues;
- 1 rave;
- 3 pebrots;
- 7 grans d'all;
- 2 cda. l pasta de tomàquet;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- julivert i anet;
- pebre vermell mòlt
Manual d’instruccions
1
Cuineu els fideus primer. Trenqueu l’ou en un bol, afegiu-hi sal, aigua i batu-ho bé amb una batuda fins que es formi una escuma. A continuació, aboqueu amb cura la farina tamisada a través d’un tamís, barregeu-ho tot bé i amasseu la massa.
2
Deixeu la massa acabada sota un tovalló o tovallola durant deu a quinze minuts. Després d’això, enrotlleu-lo a una capa fina, enrotlleu-lo en un rotlle i talleu els tallarins prims.
3
Bulliu-la en aigua amb sal, esbandiu-la, transferiu-la a un colador i espereu fins que s'hagi drenat tota l'aigua. A continuació, aboqueu els fideus amb oli vegetal perquè no s’enganxi i no es converteixi en un grumoll.
4
Cuinar Waji. Rentar la carn sota aigua freda, assecar-la lleugerament amb tovalloles de paper i tallar-la a daus petits. Aboqueu oli vegetal en un calderó, escalfeu-lo i fregiu-ne la carn fins que estigui daurat. Aquest procés no trigarà més de quinze minuts i, en aquest moment, rentar i pelar les verdures.
5
A continuació, fregiu les cebes picades fines, les pastanagues ratllades i els raves, els pebrots picats, els alls triturats a través de la crosta d'all, en una paella.
6
Barregeu les verdures i la carn en una cassola, afegiu la pasta de tomàquet, afegiu una mica de sal i pebre. A continuació, aboqueu-hi una mica de brou en què es cuinin els fideus. El seu nivell sobre el contingut del calderó hauria de ser com a mínim de cinc centímetres.
7
A continuació, poseu el calderó a foc lent i feu-ho bullir la carn amb les verdures sota una tapa tancada fins que estigui tot cuit durant trenta o quaranta minuts.
8
Abans de servir, assegureu-vos de submergir els fideus en aigua bullent. Organitzar el plat en plaques profundes de manera que hi hagi una capa de fideus a la part inferior, després una capa de vajdi, i de nou una capa de fideus i omplir-la amb la resta del waji. Espolseu amb julivert i anet, all picat finament, pebre vermell.
Article relacionat
Cuinant lagman a casa