Tothom adora la pasta sense excepció, tant adults com nens. Però de vegades es vol diversificar i complementar el plat amb salsa o salsa de carn, que els italians consideren una part integral de qualsevol pasta. Com cuinar una deliciosa salsa de pasta perquè es llepis els dits casolans?
Tria la teva recepta
Un gran nombre de salses: tomàquet, amb llesques de verdures i herbes (napoletana), tomàquet calent amb pebre (arrabiata), carn picada, vi i herbes (bolonia), amb ceba i greix fos de porc (normal). De cremós: es tracta d’una salsa incomparable amb espinacs i formatge mascarpone i, per descomptat, carbonara - salsa cremosa amb formatge i cansalada. No us oblideu de la salsa de bolets o alls, que aportarà un sabor inquietant a la pasta. L’elecció depèn de les preferències personals, però és millor cuinar la salsa abans de servir i servir calent, de manera que un film gras no tingui temps de formar-se a la superfície. El millor oli per a l’elaboració és l’oliva, però si no n’hi havia, qualsevol altre - vegetal o de gira-sol - ho farà.
Es creu que la consistència de les salses depèn del gruix de la pasta. Si es tracta d’espaguetis prims, la salsa ha de ser líquida i, per als productes gruixuts, prepareu salses de carn gruixuda amb verdures i trossos de verdures guisades o fresques.
Com fer la salsa de tomàquet
Podeu utilitzar tant tomàquets frescos com en conserva.
- Tomàquets - 3-4 unitats;
- 1 ceba mitjana;
- Mantega - 1 cullerada;
- Pasta de tomàquet - 3 cullerades;
- All - 3 dents;
- Brou de carn o pollastre - 250gr;
- Espècies, sal al gust.
Fondre la mantega en una cassola de parets gruixudes, picar finament la ceba, els grans d'all, afegir-la a la mantega i sofregir a foc lent durant 3-4 minuts a foc lent. A continuació, poseu la polpa de tomàquet: traieu-ne la pell de les fresques (per a això, les fruites s’escalden amb aigua bullent), no oblideu posar la pasta de tomàquet. Agiteu la massa de bombolla, aboqueu-hi espècies. Després d’uns cinc minuts, aboqueu-hi el brou, feu-ho a foc lent a foc mitjà durant 20-25 minuts, remenant constantment. 3 minuts abans de la preparació, podeu afegir fulles de llorer, grans de pebre.
Salsa picada
Necessiteu:
- Pollastre o vedella picada - 500 g;
- Pebre vermell - 1-2 unitats;
- Cap de ceba - 1 unitat;
- Tomàquets - 1 kg;
- All - 3 dents;
- Condiment al gust, sal;
- Oli - 1 cullerada
Fregiu la carn picada fins que estigui ben daurada, afegiu-hi els alls picats i les cebes, el pebre picat a tires. Coure durant 5 minuts, després informar de tomàquets, espècies i herbes. Coure a foc lent durant 30 minuts, remenant la salsa amb una espàtula de fusta.
Bolonyès
Prendre 200 g de pastanagues fresques, ratllar amb una ratlladora fina, afegir una ceba mitjana a la pastanaga. Sofregiu les verdures fins que estiguin daurades. Fregiu la carn de porc o carn de porc (250 g) perquè no quedin grumolls, barregeu-la amb la pasta de tomàquet - 3 cda. i polpa de tomàquets (3 peces) sense pell. Passats els 5-10 minuts, aboqueu 150 g de vi negre a la massa i deixeu-ho a foc lent uns 15 minuts més. No oblideu afegir espècies i herbes al gust.
Peix de pollastre i formatge
Necessiteu:
- Qualsevol formatge dur - 150 g;
- Filet de pollastre - 250 g;
- Grans d'all - 4-5 trossos;
- Espècies, herbes al gust;
- Crema o crema agria - 150 ml.
All picat en un cub petit i fregir en una paella. Per separat, aboqueu la nata en una cassola petita, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi el formatge gras i remeneu fins que el formatge s’hagi fos. Talleu el filet, barregeu-ho amb els alls, les espècies, les herbes, les fregiu durant 10 minuts i barregeu-ho amb la crema.
Vegetal Gravy
La recepta és ideal per a persones que no afavoreixen la carn. Tomeu 3 tomàquets, 2 albergínies, 3-4 rodanxes de carbassó, 1 pastanaga grossa, pebre búlgar 1 peça i una ceba mitjana. Esbandiu bé les verdures, traieu la pell. Trossegeu l’albergínia en un cub petit, barregeu-ho amb la sal i deixeu-ho de banda durant 10 minuts. Sofregiu la resta de verdures, escalfeu l’oli en una paella. Primer, fregiu les pastanagues amb les cebes, després les verdures restants, guiseu-ho durant 20-30 minuts. Es pot diluir amb brou de pollastre, però espereu que la massa s’espesseixi.