El llenguatge es distingeix; els plats que es consideren són una delicadesa. Però hi ha gent que no li agrada massa, creient que el llenguatge bullit té una consistència una mica “de goma”. Per dissuadir aquestes opcions, cal preparar correctament el llenguatge.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- llengua de vedella;
- pastanagues 1 peça.;
- arc 1 u.;
- arrel de julivert 1 u.;
- arrel d'api 1 unitat.;
- sal;
- pebre negre;
- coriandre;
- llavors de caravana;
- gingebre
- fulla de llorer.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la llengua amb aigua corrent freda i poseu-la en una paella. No perdis el temps rentant la delicadesa a fons. Agafeu la cassola baixa i ampla. La llengua hauria de ficar-hi, en contacte amb les parets.
2
Bulliu l’aigua en una caldera. Aboqueu aigua bullent sobre la llengua. La proteïna a la superfície s’apoderarà immediatament i la llengua serà molt sucosa. Ompliu de nou la bullidor amb aigua i deixeu-ho bullir.
3
Col·loqueu una paella per la llengua al foc. Tan aviat com l'aigua bull, escorreu-la immediatament. Juntament amb aquesta aigua, totes les substàncies extractives i la brutícia nocives que hi havia a la pell desigual de la llengua seran eliminats del plat. Aboqueu aigua bullent de nou i feu foc.
4
Reduir el foc a la paella al mínim. Ara podeu posar les verdures: ceba pelada, pastanaga, arrel d'api i julivert. Tapeu els plats i coeu-ho durant dues hores a foc molt baix. Tot aquest temps, l’aigua ha de bullir gairebé imperceptiblement.
5
Al cap de dues hores, poseu espècies en una cassola i sal. El brou ha de quedar picant i ben salat. Coure una altra hora a foc molt lent.
6
Forquilla culinària picar la llengua. Si el grau de preparació és adequat, s’enganxarà fàcilment. No apagueu l'estufa. Sota aigua corrent freda, refredeu-vos la llengua durant dos o tres minuts.
7
La pell d’una llengua refrigerada s’elimina fàcilment. Traieu-lo tallant amb un ganivet en llocs difícils. A continuació, torneu-ho a posar a la cassola. Augmenteu la calor perquè el brou bulli ràpidament. Després d’això, apagueu completament el cremador i deixeu la llengua acabada al brou durant 15 minuts.
8
La delicadesa es pot tallar a través de les fibres i servir fred o calent a la taula com a aperitiu o plat independent. Podeu cuinar l'òpic de la llengua o, ben picat, utilitzar-lo en amanides.
Consells útils
Serviu raïm de picant o mostassa ratllada.
Colar bé el brou que queda. És adequat per cuinar escabetx. Per a altres sopes, aquest caldo té un sabor massa picant i salat. O aboqueu-lo a motlles de gel, congeleu-los i feu servir per fer diverses salses.
Article relacionat
Cuina de llengua de vedella amb salsa de bolets i vi
- com cuinar la llengua de vedella
- Plats de vedella, receptes