En les seves propietats nutritives, el peix no és inferior a la carn, sinó que el supera en digestibilitat. És especialment valuós el peix de mar, ric en sals minerals: magnesi, fòsfor, calci, iode. El salmó rosat és un dels tipus de salmó de l’Extrem Orient, té una carn rosada tendra, sense pedres petites. Aquest peix és molt saborós si el cuineu a la massa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Filet de 750 g de salmó rosat;
- suc d’1 llimona;
- 1 tija de porro;
- sal
- mòlta amb sabor a gust.
- Per a la prova:
- 200 g de mantega;
- 200 g de formatge cottage sense greixos;
- 200 g de farina;
- 0, 5 culleradeta de sal.
- Per a la lubricació:
- 1 ou
- 1 cullerada de llet
Manual d’instruccions
1
Escalfeu els productes per a massa amb antelació. Talleu la farina sobre una taula amb un portaobjectes i feu una depressió al centre. Talleu la mantega a daus i poseu-la a la escotada, afegiu-hi sal, formatge cottage baix en greix i amunteu la massa, amassant-la bé amb les palmes. Enrotlleu la massa acabada en una bola perquè la superfície no s’assequi, emboliqui film i s’enganxi a la nevera durant dues hores. Si teniu poc temps, podeu posar breument la massa al congelador.
2
Renteu i assequeu el filet de salmó rosa amb un tovalló. Aboqueu el peix amb suc de llimona i empolvoreu-ho amb picat de molla. Rentar el porro i dividir en fulls separats. Blanqueu-les en una olla amb aigua bullent durant tres minuts, després esbandiu immediatament amb aigua corrent freda i la deixeu escórrer. Deixeu que les fulles de porro es superposin a una tovallola de cuina, enganxeu-la amb un tovalló i deixeu-la assecar. Posar el peix al damunt, empolsejar-lo de sal i embolicar les fulles de ceba.
3
Dividiu la massa refrigerada en dues parts i enrotlleu-la en forma de rectangles aproximadament de 20 a 40 cm de mida sobre una taula lleugerament ruixada amb farina. Talleu cada capa de massa en forma de peix. Poseu un "peix" de la massa en una làmina forrada amb paper de forn. Al damunt hi havia un filet de salmó rosat embolicat en porro. Unteu les vores de la massa amb clara d'ou, poseu-hi la segona "peix" de la massa per sobre i tireu-les bé.
4
Utilitzant unes tisores de cuina o un ganivet, feu petits talls nets sobre la massa que imiten les escates de peix. A partir dels restes de massa, dissenyeu els ulls i la boca, colleu-los amb rovell d’ou. Barregeu el rovell que queda amb una cullerada de llet i greixeu la superfície de la massa. Coure al forn uns 40 minuts en un forn a 200º El salmó rosat en massa és bo en forma calenta i freda. Una gran incorporació a aquest plat serà la crema agra amb raïm de rave.