Agafar una idea és molt difícil, ja que és un peix astut i amb molta cura. Ha estat venerada des de l’època de l’Antiga Rússia. Els plats de la idea són molt satisfactoris, i hi ha moltes maneres de cuinar-lo.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Per tal de cuinar un ide amb rayoner, agafeu un peix de mig quilogram, netegeu-lo d’escates, trinxeu-lo i talleu-lo a trossos de porció. A continuació, ratlleu el rave picant amb un ratllador fi. Aboqueu l’oli de gira-sol a la cocció perquè cobreixi el fons. Poseu 1/3 de raïm al raïm, poseu els trossos d'idees a la capa següent. Espolseu el rave picant a la primera fila de peix. Poseu les mateixes dues fileres més de peix, posant-hi ra de rave a cadascun d'ells. Afegiu sal i vinagre al gust. Aboqueu 500 grams d’aigua en una cassola i feu-ho a foc lent fins que estigui mig cuit durant 20 minuts. Passat això, aboqueu part del brou en una paella amb un fons ample, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi una cullerada de farina. Fregueu-ho bé en oli, deixeu-ho bullir i ompliu la salsa resultant amb peix. Continuar tenint a foc lent durant 15 minuts més.
2
Si voleu servir idees fregides a taula, cuineu-les a pa ratllat. Per fer-ho, agafeu una idea de mida mitjana, netegeu-la de les escates i trinxeu-la. Esbandiu sota un raig d’aigua freda i s’assequi amb un drap. Espolseu el peix amb pebre i sal, enrotlleu-ho en farina. Trenqueu un ou de pollastre en un bol, afegiu-hi 50 ml de llet i batu-lo. Humiteu la carcassa de peix a la barreja resultant i enrotlleu-la en 1/2 tassa de galetes picades. Escalfeu la cassola i aboqueu-hi 4 cullerades soperes d’oli de gira-sol. Fregiu l’ide per un costat durant 15 minuts, després gireu el peix per l’altre costat i fregiu el mateix temps. Serviu-les amb rodanxes de llimona i guarniu-les amb julivert.
3
Per coure l’ide, agafeu 500 grams de filet i talleu-los a trossos petits. Salar i pebre bé. Enrotlleu dues cullerades soperes de farina. Fregiu-la amb oli de gira-sol durant 5 minuts. Mentre es fregeix l’ide, escaldeu amb aigua bullent dos pebrots dolços i traieu-ne la pell. Talleu els pebrots a rodanxes fines. A continuació, peleu una ceba gran i piqueu-la el més petita possible. En una paella a part, fregiu les cebes i els pebrots amb oli de gira-sol. Afegiu-hi una cullerada de farina i continueu fregint durant cinc minuts més. Remenar de tant en tant. Diluir el sofregit amb un got d’aigua bullent, sal al gust i portar a ebullició. Agafeu la guisada i greixeu-la amb oli de gira-sol, poseu l’ide i aboqueu-ne la salsa vegetal resultant. Es cou al forn durant 30 minuts.