Un plat elaborat amb vieires cridarà l’atenció pel seu aspecte i un gust exquisit. A la taula, va bé amb diversos entrepans. Si esteu preparant-vos per a un dia especial que és especialment important per a vosaltres, si voleu deixar un bon record de les vostres vacances, prepareu l’aspic de les vieires. El temps es dedicarà una mica més del que és habitual. Però l’aspic serà notat i apreciat pels vostres convidats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a 4 porcions necessitareu:
- vieires 400 g
- ous bullits 2 peces.
- Llimona ½ peces.
- gelatina 1 cda. una cullera
- anet verd o julivert
- Per a brou de verdures:
- Pastanaga 1 peça.
- ceba 1 cap
- 5g de julivert
- Llorer 1 unitat.
- -salt, pebrots dolços 3-5 peces.
Manual d’instruccions
1
Primer de tot, heu de bullir les verdures i colar el brou. Per fer més colorit el gust del brou de verdures, tallem les verdures per la meitat i les fregim en una paella sense oli. Així, el caldo es dóna el gust de les verdures cuites en joc.
2
Descongelar les vieires in vivo, primer i deixar-les fora del congelador. La vieira conservarà propietats nutritives i beneficioses.
Vieira, neteja prèviament, omple amb brou de verdures colat, cuineu uns 7-8 minuts, ja no cal coure, les vieires seran dures. Han de ser toves i tallar-les bé amb un ganivet a trossos petits.
3
Remullar gelatina amb aigua bullida freda. Per 1 cullerada 3-4 cullerades d'aigua.
La gelatina ha d’absorbir completament l’aigua i l’onatge. A continuació, agafem 2 tasses de brou, afegim a poc a poc la gelatina inflada i la portem a ebullició.
Retireu immediatament del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
4
Tallem les vieires bullides i les posem al motlle.
A sobre, poseu les meitats d’ous bullits, llesques de llimona i herbes.
Com a decoració, podeu utilitzar verdures bullides. El color brillant de les pastanagues animarà a l’aspic.
5
Amb gelea refredada, aboqueu les vieires lentament.
Perquè els ingredients no es barregin, podeu abocar gelea en dues dosis.
Aboqueu les vieires i deixeu-ho refredar a la nevera durant una hora.
Guarniu amb llesques de llimona, herbes, poseu la meitat dels ous, aboqueu la resta de la gelea. Torneu a refrigerar durant una hora.
6
Abans de servir, poseu el motlle durant 1-2 segons en aigua calenta i poseu l’aspic al plat.
Temps de cocció 1 hora 20 minuts + refredament.
7
Podeu cuinar vieires per racions: per això heu de decidir els motlles individuals. Una porció pesa 100-120 grams.
De forma individual, poseu un tros de vieira i la meitat d’un ou bullit. Guarniu amb verds, una llesca de llimona.
Cada formulari s’omple amb la barreja preparada amb gelatina i es posa a la nevera.
Pareu atenció
En el procés de refredament de l’aspic acabat, es necessitarà una temperatura de +8 +10 graus, molt de temps, per la qual cosa caldrà espai lliure a la nevera.
Consells útils
Perquè l'aspecte del plat gelat sigui perfecte, el caldo ha de tenir un color transparent. Abans de bullir, s’apleguen flocs blancs a la part superior, que en bullir fan que el brou es torbi. Tan bon punt el brou comença a bullir, amb una tovallola neta de paper recull totes les impureses que apareixen a la part superior. És important no perdre’t aquest moment!