La manera més barata i relativament assequible de tractar-se amb gambes, musclos, calamars i polp és fer un còctel marí. Podeu comprar-lo a gairebé qualsevol supermercat o una altra gran botiga de megalòpolis, l’elecció de les opcions d’envasament també està al nivell. Un problema: molt sovint en descongelar-se, el marisc dóna tanta aigua que es torna trist. És poc probable que un vidre tan dens (és a causa d'això, quan es descongela un còctel de mar congelat perd gairebé la quarta part del seu pes). Però no tenim més remei que reconciliar-nos i comprar amb antelació més del necessari.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Còctel de marisc;
- - mantega o oli vegetal;
- - espècies;
- - verdures;
- - arròs o fideus;
- - crema;
- - vi blanc;
- - vinagre balsàmic;
- - una paella;
- - estofat;
- - culleres;
- - ganivets;
- - fabricants de cocotes;
- - tauler de tall.
Manual d’instruccions
1
Si decidiu servir un còctel de mar com a plat independent, només cal col·locar-lo sobre una paella escalfada, tapar, reduir el foc i mantenir-la fins que es descongeli completament (no descongeleu un còctel de mar per endavant). No salar ni condimentar en aquesta fase. A causa del gran percentatge d'humitat que prové del marisc, ara és fàcil de sobrepassar-lo amb additius. Quan el còctel de mar es descongeli (normalment triguen 2-4 minuts, el temps depèn del grau de calefacció), traieu la tapa, afegiu-hi un tros de mantega, condimenteu-ho amb espècies al gust i augmenteu la calor. Aquesta és una recepta bàsica, pot haver-hi variacions.
2
Si voleu agradar marisc casolà d’estil mediterrani, fregiu un parell de branques de farigola o romaní, els xalotes picats i el gra d'all tallat per la cara ampla de la fulla. Al cap de 3-4 minuts afegir còctel de mar congelat, sal i abocar-hi una mica de vi blanc. Manteniu-lo a la cuina fins que el líquid s’hagi evaporat completament, després traieu les branques de verdures i serviu-les, guarnides ja sigui amb meitats de pebre dolç al forn a la brasa o albergínia, o tomàquets concassatges, preescalfats i condimentats amb un parell de gotes de vinagre balsàmic.
3
A l’hora de decidir fer un còctel d’estil marítim d’estil asiàtic, obteniu els plats adequats. La millor opció és una paella wok amb un fons semiesfèric. Si no teniu una paella, preneu un cop d’anada o una paella regular amb els costats relativament alts. Còctel de mar congelat i en aquesta recepta no cal descongelar. Fregiu l’arrel de gingebre picat finament i l’all a la mantega de soja o cacauet, si n’hi ha, afegiu-hi la llimona (sorgo de llimona) i el galangal. Els dos últims ingredients són un suplement freqüent de marisc a la Xina o al Japó. Es venen amb nosaltres; a gairebé totes les botigues més o menys grans ja es poden comprar frescos o assecats durant molt de temps. Tan aviat com l’oli del wok absorbeixi els aromes de verdures de pa de gingebre, afegiu un còctel de marisc congelat. Fregiu-ho ràpidament a foc alt i serviu-ho immediatament amb arròs o fideus asiàtics tradicionals - udon, vosaltres mateixos, harusame.
4
Feu una meravellosa juliana a partir d’un còctel marí. Col·loqueu marisc congelat en una cassola amb tapa i mantingueu a foc lent fins que el glaçament es converteixi en aigua. Afegiu calor i deixeu que s’evapori l’excés de líquid. Amaniu-ho amb sal i pebre. Mentrestant, en una altra paella, fregiu la ceba en mantega, salpebreu-la amb farina, quan es faci una mica de nou, diluïu-la amb la crema i la sal gruixudes. Retireu el còctel del foc, repartiu-lo entre els fabricants de cocotxes - formes petites, sovint ceràmiques o metàl·liques, en què tradicionalment es prepara i serveix juliana. És important que el marisc no ocupi més de la meitat d'alçada. Aboqueu la barreja cremosa, salpebreu el formatge ratllat i feu-ho al forn fins que estigui daurat. El lloc "favorit" d'aquest refrigeri calent és a la taula de festes.
5
Els italians, que saben molt sobre el bon menjar, per la manca de marisc fresc en algun moment, haurien preparat un dels seus plats nacionals, el risotto, amb un còctel de mar. Fregiu-les en una cassola profunda un parell de branques de farigola i, a continuació, traieu-les i afegiu-hi arròs. Una de les millors varietats adequades per al risotto és carnaroli i arbori. El seu avantatge principal és que conserven perfectament la forma i l’estructura necessària durant un tractament tèrmic relativament llarg, i en la forma acabada, les imatges estan correctament connectades entre elles, però al mateix temps no es converteixen en farinetes, com passa quan s’utilitzen cereals d’altres varietats. A l’arròs fregit, els grans dels quals han adquirit la transparència necessària, a poc a poc, literalment sobre una cullera, aboqueu-hi el brou de peix. Quan l’arròs s’infli, afegiu-hi un còctel de marisc i les escotes de carn prèviament fregides en mantega i, a continuació, tireu-hi la nata, condimenteu-ho amb sal i pebre blanc. La consistència del plat acabat ha de romandre. Si l’agafeu d’una cullera i la torneu, el risotto s’escorre, no els flops, com passa inevitablement amb el puré de patates. És aquest risotto amb marisc que es considera la referència. A no ser que enmig de la cuina, estigui bé afegir 100-120 ml de vi blanc, però, és una qüestió de gustos.
6
Un còctel de mar congelat pot fer una bona amanida. Afegiu marisc d’una de les maneres descrites anteriorment, refredar-les. Mentrestant, prepareu verdures, per exemple, pebrots dolços de diversos colors, que s’han de pelar, tallar-los a quarts i, salats, coure al forn fins que siguin mig cuits; tomàquets - concasse (a daus, sense pell i llavors), alls a la brasa, olives o olives. Vestir-se amb oli d’oliva i suc de llimona, pres en proporcions iguals, és adequat com a apòsit per a una amanida d’aquest tipus. Barregeu tots els ingredients amb el seu apòsit en un bol amanit profund i, com a corda final, decoreu-ho amb fulles d'alfàbrega fresca. Acabeu de fer una amanida de restaurant, i si us serveixia un còctel de mar congelat.
Pareu atenció
El còctel de mar proporciona molta aigua durant el desglaç; inicialment es necessita més del que serveix.
Consells útils
El còctel marí congelat es fa a diferents països, però el millor és a Indonèsia.
Article relacionat
Com fer un còctel de mar picant