L’all verd (all salvatge) és molt útil: conté vitamines i antibiòtics vegetals, millora la digestió i elimina el colesterol del cos, estimula l’activitat cardíaca i disminueix la pressió arterial, ajuda a netejar la sang. Hi ha moltes maneres de preparar alls salvatges: s’afegeix a amanides, sopes i salses, plats de carn i peix, a la cocció, sal, marinat, elaboració de plats secundaris, guisat amb verdures, etc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a amanides d’all salvatges:
- All fresc i salvatge - 100 g;
- ous - 2 unitats;
- pastanagues - 2 peces.;
- Formatge holandès - 150 g;
- peix fresc (desossat) - 350 g;
- cebes verdes - 50 g;
- julivert - 3 branques;
- maionesa - 150 g;
- llimona - 1 unitat.
- Per a carn amb alls salvatges:
- polpa de vedella - 1 kg;
- cebes - 0, 5 kg;
- pastanagues - 200 g;
- alls salvatges (encara no plens) - 150 g;
- oli vegetal - 100 g;
- aigua - 200 g;
- sal - 1 cullerada
- Per a alls salats:
- aigua - 1 litre;
- vinagre de taula - 200 g;
- pèsols negres - 30 g;
- alls salvatges - 2 kg;
- sucre - 2 cullerades;
- sal - 1, 5 cullerades
Manual d’instruccions
1
Prepareu els productes per a l’amanida: renteu la ceba verda, el porro salvatge i el julivert sota l’aigua corrent i poseu-hi una tovallola per girar l’aigua. Aboqueu 500 ml d’aigua en una cassola petita i porteu-ho a ebullició. Introduïu els ous en aigua bullent i deixeu-los sofregir durant 5-7 minuts. A continuació, escorreu l’aigua bullent i ompliu els ous acabats amb aigua freda.
Agafeu dues pastanagues de mida mitjana, renteu-les i peleu-les. Remeneu les pastanagues en una ratlladora fina, barregeu-la amb la maionesa i poseu una capa fina sobre un plat. Remeneu el formatge a una ratlladora gruixuda, poseu-lo en una segona capa i tapeu-ho amb maionesa. Peleu els ous refredats i ratlleu-los en una ratlladora fina, poseu-hi la tercera capa i tapeu-la amb maionesa. Picar ben fina el porro i la ceba verda. Poseu les cebes a la quarta capa i barregeu els alls salvatges amb la maionesa i poseu la cinquena capa.
Desmuntar el peix: separar la carena i els ossos. Talleu-lo a trossos petits i poseu-los a sobre l’all salvatge. Premeu el suc d’una llimona i poseu-hi l’amanida al damunt. Tireu les fulles de les branques de julivert i decoreu-ne l’amanida. També podeu utilitzar olives com a decoració. Deixa de banda l’amanida i deixa-ho en remull durant una hora.
2
Abans de començar a cuinar la carn amb alls salvatges, prepareu els productes: renteu bé la carn i l’all salvatge en aigua corrent, peleu i renteu les cebes i les pastanagues. Poseu l’all salvatge sobre una tovallola perquè s’assequi. En una cassola petita, recolliu 200 grams d’aigua i porteu-les a ebullició. Aboqueu oli vegetal a la planxa (o en un calderó) i poseu-ho a foc lent.
Mentre s’escalfa l’oli, talleu la carn a trossos petits. Divideix la polpa trossejada en dues parts i submergeix una d’elles a l’oli calent. Fregiu la carn durant 6-7 minuts, remenant de tant en tant. Traieu les peces fregides del guisat i poseu-les en un bol d'esmalt. Repetiu el procés de la carn que queda. A continuació, trossegeu les cebes a mitges anelles, talleu les pastanagues a tires. Després que la carn ja s’hagi tret del guisat, al mateix oli, fregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu la pastanaga a la ceba i fregiu-la durant 3 minuts més, després afegiu-hi la carn a les verdures, tireu-hi l’aigua bullida preparada amb antelació i barregeu-la bé. Reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, després sal, barregeu-ho de nou i deixeu-ho 20 minuts més.
Mentre guareu les verdures amb carn, prepareu-hi alls salvatges: trossegeu-lo amb palles, de 1, 5-2 centímetres de llarg. Passat el temps establert, afegiu-hi l’all salvatge a la planxa, remeneu-ho bé i feu-ho a foc lent durant 15-20 minuts fins que estigui tot cuit. Tanqueu bé la tapa i reserveu-la durant 10-15 minuts perquè el plat quedi una mica en infusió.
3
Per escabetjar l’all salvatge, rentar-lo bé a l’aigua corrent, tallar les arrels i assecar-les. Agafeu una paella de 5 litres i poseu-hi tiges seques i ompliu-la amb aigua freda. Deixeu-ho a part durant 2 hores perquè l’excés d’amargor deixi l’all salvatge. A continuació, talleu les tiges d’alls salvatges a rodanxes, d’uns 4-5 centímetres, i després cuineu l’adob.
Agafeu una paella de cinc litres, aboqueu-hi un litre d’aigua i porteu el líquid a ebullició. En aigua bullent, afegir sucre, sal i pebrots calents, reduir el foc i deixar coure a foc lent durant 4 minuts. Afegiu vinagre i feu-ho a foc lent un minut més. Submergiu els trossos d’all marinat bullint, cobriu i cuineu-ho durant 7-10 minuts. Després apagueu el foc, deixeu que la marinada es refredi i traieu la cassola amb alls salvatges en un lloc fred durant 3 dies. Passat el temps previst, poseu l’all salvatge adobat en gerres esterilitzades i guardeu-les a la nevera (al soterrani o al balcó).
