L’espàrrec es considera un líder entre les verdures pel seu contingut en vitamines. Per tant, és tan important cuinar-lo el més acuradament possible perquè el tractament a llarg termini no destrueixi les substàncies beneficioses. En contrast amb els espàrrecs blancs que creixen sota terra, el verd absorbeix l’energia solar actuant sobre ell, per la qual cosa es diferencia de la seva germana en un sabor i aroma més saturats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- espàrrecs verds;
- aigua
- sal;
- sucre
- mantega;
- cassola alta o caldera doble.
Manual d’instruccions
1
A diferència dels espàrrecs blancs, el verd no cal netejar-lo, la seva pell és tan delicada que no hi ha necessitat. Només caldrà retallar els extrems més baixos i endurits, esbandir els brots d’espàrrecs bé sota aigua corrent i el tractament inicial es pot considerar finalitzat.
2
Si els espàrrecs són frescos i les gotes de suc sobresurten al final de les tiges amb un toc lleuger d'un dit, llavors es pot saltar el procediment anterior, només cal rentar-lo.
3
Però si teniu les tiges antigues, no podreu fer-lo sense un pelador. Però en aquest cas, no cal netejar completament les tiges. La pell dura dels brots vells sol cobrir només el seu terç inferior. Si no teniu un pelador, talleu-lo amb un ganivet afilat, intentant agafar la capa més fina possible.
4
Si decidiu bullir espàrrecs en aigua, seleccioneu una paella molt alta o molt ampla per a aquests propòsits. Recolliu les tiges processades en un munt, lligueu-les amb una banda elàstica o fil de cuina. Bulliu aigua, afegiu-hi un polsim de sal i sucre i un trosset de mantega a la cassola.
5
Introduïu els espàrrecs en aigua bullent, apagueu immediatament el cremador sota la cassola. Després d’uns 10-15 minuts d’estar a l’aigua calenta, els espàrrecs aconseguiran el grau de preparació requerit i es poden servir a taula, aromatitzats amb una salsa especial i un plat lateral.
6
Per preparar espàrrecs en una caldera doble, simplement esteneu les tiges en un bol de vapor i cuineu-les no més que els mateixos 10-15 minuts. Si els digereu per algun motiu, els espàrrecs es tornaran aquosos i perdran el gust. En aquest cas, la millor salsa no la salvarà.
Consells útils
Els espàrrecs verds són bons no només en forma bullida. Es pot coure al forn i fins i tot menjar cru com a part de les amanides de verdures i com a refrigeri independent.