La frase "amanida fregida" sona una mica inusual, però aquest plat sovint significa un aperitiu càlid, incloent alguns ingredients fregits o plats vegetals lleugers, que, per contra, es fregeixen sencers i es serveixen tant calents com refrigerats. Les primeres amanides són més característiques de la cuina europea i nord-americana, les segones: el cervell dels especialistes en cuina oriental.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Amanida calenta francesa amb fetge de pollastre fregit
- Per amanida
- 450 g de fetge de pollastre fresc
- 100 g barregeu fulles d’enciam (frisó)
- creix d'espinacs, etc.)
- 7 cullerades cullerades
- sal i pebre negre acabat de molir
- 4 llesques de pa blanc
- Per a la recàrrega
- 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- un polsim de sucre moreno
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 1 cullerada d'oli de nou
- sal i pebre negre acabat de molir
- Amanida de patata nord-americana amb cansalada i verat
- 1 cap petit de ceba vermella dolça
- 3 cullerades de vinagre de vi blanc
- 500 g de tubercles petits de varietats joves de patata solta
- 6 rodanxes llargues de cansalada fumada
- 4 filets de verat fumats
- Per a la recàrrega
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 1 cullerada tàperes
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 6 cda oli d’oliva
- 4 rams d’anet
- Amanida de pastanaga marroquina
- 1/2 kg de pastanagues fresques
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva o vegetal
- 2 grans d'all
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de coriandre fresc picat (coriandre)
- 1/2 cullerada sal
- 1/2 cullerada llavors de carabassa
- 1/2 cullerada pebre vermell
Manual d’instruccions
1
Amanida calenta francesa amb fetge de pollastre fregit
Esbandiu el fetge de pollastre sota aigua corrent, assequeu-lo, traieu-ne els tendons i, si el fetge és força gran, talleu-lo per la meitat. Deixa de banda. Talleu la crosta a les rodanxes de pa i talleu la polpa a daus amb un costat d’1-1, 5 centímetres. Fondre la meitat de l’oli en una paella gran i fregir-hi els crutons fins que estiguin daurats. Poseu-los sobre una tovallola de paper.
2
Organitza la barreja d’amanides en els plats de servir. Escalfeu l’oli que queda en una paella gran i a foc alt fregiu ràpidament el fetge de pollastre, condimentant-lo amb sal i pebre. Fregiu-ho durant 1-2 minuts pels dos costats fins que el fetge estigui marró daurat a la part superior, però encara una mica rosat pel mig. Poseu el fetge de pollastre sobre una tovallola de paper i deixeu-ho refredar lleugerament mentre esteu vestint.
3
Retireu la cassola de la qual heu cuit el fetge, tireu-hi el vinagre, afegiu-hi la mostassa i el sucre. Utilitzant una cullera de fusta, barregeu els sucs de pollastre amb additius picants, traient els trossos fregits de la part inferior i lateral. Aboqueu en un bol, afegiu-hi olis vegetals, sal i pebre. Batre la guarnició amb un batut. Poseu el fetge a les fulles d’enciam, amaniu-les amb salsa i salpebreu-les amb crutons. Serviu l’amanida ben calenta.
4
Amanida de patata nord-americana amb cansalada i verat
Preescalfeu el forn. En una làmina coberta amb paper de forn, fregiu la cansalada fins que quedi cruixent. Talleu-la a quadrats amb un costat de 2-3 centímetres i poseu-la sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. Peleu i piqueu la ceba en anells prims. Poseu-lo en un bol petit amb vinagre de vi blanc i deixeu-ho 10 minuts. Esbandiu bé les patates, bulliu-les a la pell fins que estiguin cuites. Escorreu l’aigua. Retireu el filet de verat de la pell, aparteu-vos dels ossos i desmunteu-lo en trossos de mida mitjana.
5
Prepareu un apòsit. Combina la mostassa, el vinagre, l’oli i les tàperes en un bol. Picar l'anet. Talleu les patates calentes per la meitat, afegiu-hi les cebes escabetxades, prèviament escorrent el vinagre, els trossos de verat, l'anet i la cansalada, aboqueu-hi el guarnit i barregeu-ho bé. Serviu calent.
6
Amanida de pastanaga marroquina
Esbandiu les pastanagues, les peleu i les talleu a rodanxes d’1 / 4-1 / 2 centímetres de gruix. Bulliu-la amb aigua salada a foc mitjà fins que estigui suau, però no la digereu. Suficient 15-20 minuts. Escorreu l’aigua bullint a través d’un colador i de seguida poseu els gelats en aigua freda amb gel. Escorreu l’aigua de nou.
7
En una paella fonda gran, escalfeu l’oli i fregiu el pelat, tallat a meitats i aixafat pel costat pla de l’all de ganivet. Tan aviat com sigui daurat, traieu els trossos d'all de l'oli calent i poseu-hi les pastanagues a rodanxes. Espolseu amb suc de llimona, ruixeu amb coriandre, amaniu amb espècies. Remenar i escalfar durant 2-3 minuts. Serviu l’amanida tant calenta com refrigerada.