Arròs de vedella amb un sabor picant d’espècies, salsa dolça amb panses, melmelada, vi negre, pa i tallarines neutres, tots aquests ingredients creen un gust únic d’un plat tradicional alemany.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per rostir:
- Llom de vedella: 1, 5 kg,
- panses sense llavors - 200 grams,
- ceba - 2 unitats.,
- greix de porc - 1 cda. una cullera
- mantega - 1 cda. una cullera
- nata - 250 ml.
- Per a la salsa:
- pa - 4 llesques,
- melmelada de grosella - 1 cda. una cullera
- vi negre: 125 ml.
- Per a l'adob:
- ceba - 3 unitats.,
- pastanagues - 1 peça.
- aigua - 500 ml
- vinagre - 250 ml
- sal al gust
- pebrots negres - 1 cda. una cullera
- baies de ginebre - 1 cda. una cullera
- claus - 5 brots fragants,
- Lavrushka - 2 fulles,
- romaní al gust.
Manual d’instruccions
1
Netegem tres cebes i pastanagues, tallades en cercles prims.
Aboqueu 500 ml d'aigua a la cassola i afegiu-hi tots els ingredients per a la marinada. Afegiu la pastanaga picada i les cebes.
Portar el contingut de la cassola a ebullició i coure-ho a foc mitjà durant cinc minuts. Retirar del foc i deixar refredar.
2
Rentem la vedella i l’assequem amb una tovallola de paper. Canviem la carn en un plat de cocció.
Aboqueu la marinada refredada en un plat amb carn. Cobriu amb film aferrat i poseu-ho a la nevera per a la nit.
3
Al matí traiem la carn i deixem escórrer el líquid. Filtra el líquid per un tamís.
Remullar les panses en un got d’aigua.
Pelem dues cebes i piquem finament.
4
En una cassola voluminosa, escalfeu una cullerada de greix de porc i una cullerada de mantega. Fregiu la carn de tots els costats.
Afegiu la ceba i coeu-ho a foc mitjà durant cinc minuts. Barregeu constantment perquè la ceba no es cremi.
Aboqueu-hi un got de marinat i cobriu. Coure a foc mitjà durant dues hores. En el procés de cocció, si cal, afegir líquid, sovint capgirar la carn.
5
Dues hores després, traieu la carn de la cassola.
Filtrem el suc alliberat durant l’apagat a través d’un petit colador.
Aboqueu el suc filtrat a la cassola.
Colar les panses i afegir a la cassola juntament amb 250 ml de nata.
Tallem la crosta de 4 llesques de pa i triturem la molla, que afegim a la cassola.
Deixem coure a foc mig, remenem sovint, la salsa ha de ser homogènia.
Afegiu una culleradeta de melmelada a la cassola. Aboqueu vi negre. Barregeu i traieu la salsa en dos minuts.
6
Bateu 4 ous i una culleradeta de sal en una tassa.
En un bol amb farina, afegim els ous batuts i barregem.
Afegiu la mantega. Amb l'agitació constant, afegiu aigua. Amassem la massa fins que quedi suau (la massa resultarà una mica enganxosa). Omplim la màniga culinària amb massa (shtetsle).
Porteu a ebullició una quantitat suficient d’aigua salada en un cassó. Aboqueu-hi corrents de massa fina per la funda de cuina. L'espessor està llest tan aviat com surtin (aproximadament 30 segons).
7
Posem l’espelta en una tassa amb aigua freda.
Escalfeu la mantega. Filtrem el shtzple i escalfem una mica. Serviu-ho al rostit.