Julien és considerat un dels plats més populars de la cuina francesa. Com a farciment de juliana, s'utilitzen diverses combinacions de productes. És tradicionalment cuinar aquest plat amb bolets i carn de pollastre. Tot i això, aquesta recepta és ideal per als amants del marisc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - filet de peix vermell (720 g);
- –La bombeta mitjana;
- - crema de contingut del greix entre un 10 i un 20% (230 ml);
- - formatge de la varietat Edam o parmesà (170 g);
- - champignons frescos (320 g);
- - oli vegetal (7 g);
- - sal i pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Primer heu de preparar el farcit per a juliana. Per fer-ho, agafeu una paella de pa de gruix, escalfeu l’oli i poseu-hi ceba picada. Mentre les cebes es sofregeixen, talleu els bolets a làmines fines o a daus i, després, envieu-los a la planxa. Mentre es remena amb una espàtula de fusta, es fregeix la barreja de ceba i bolets durant uns 5-8 minuts.
2
Desemmotlleu primer el peix vermell, allibereu-lo dels envasos, traieu els ossos longitudinals amb pinces i talleu-los a trossos petits. No oblideu que si el peix es descongela, serà molt més fàcil processar el filet. Transferiu el peix a la cassola de ceba i bolets, remeneu-ho i fregiu-ho durant 3 minuts més. Com a resultat, s'hauria de formar una fina escorça a la superfície del peix, i dins de la carn pot quedar una mica humida.
3
Preneu motlles especials per a juliana, greixeu-ne l’interior amb oli de cuina. Cuineu amb cura el farciment de tots els motlles fins a la vora. En una tassa independent, batre la nata amb pebre i sal, i després abocar el líquid resultant als motlles. A continuació, ratlleu el formatge i tapeu bé la juliana. Poseu el plat al forn, coure al forn durant 10-20 minuts. Gràcies a la crosta de formatge dins de la juliana, resulta especialment tendre.
Pareu atenció
A més, s’afegeix alfàbrega seca, anet o orenga a la salsa crema.
Consells útils
En lloc de peix, podeu utilitzar tires de cansalada, filet de pollastre o qualsevol verdura.