Ous del ocell més petit europeu, guatlla, de mida petita amb una bonica closca de "marbre". La relació de rovell amb proteïnes és dues vegades més gran que en qualsevol altre ou. Cada testicle de guatlla conté, a més de 14 calories, vitamines A, B1 i B2, ferro i potassi. Tot i que els científics no han comprovat certament si els ous de guatlla tenen algun benefici particular, moltes persones afirmen que eliminen les toxines, reforcen el sistema immune i eliminen els càlculs renals.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ous de guatlla en vinagre
- - 24 ous de guatlla
- - 1 ceba gran
- - 4 grans d'all
- - 1 tassa de vinagre de sidra barrejat amb 2 tasses d’aigua
- - llauna de mig litre
- - 1 cullerada de sal
- - 1 cullerada de sucre
- - 1 culleradeta d’anet sec
- - 2 fulles de llorer
- - 3 dents de clau
- Ous de guatlla fumats
- - 30 ous de guatlla
- - 1, 5 litres de brou de pollastre
- - 4 estrelles d’anís
- - 2 cullerades de salsa de soja fosca
- - 1 cullerada de sucre
- - oli de sèsam
- - 1 cullerada de te solt
- - 2 cullerades de sucre moreno
Manual d’instruccions
1
Moltes receptes que utilitzen ous de pollastre s’adapten bé a l’ús d’ous de guatlla. L'amanida de Nicoise té un aspecte fantàstic amb ous de guatlla sencers, en lloc de pollastre mig. Els ous de guatlla són un excel·lent refrigeri per a una taula de bufet, on s’aprecien especialment els plats per a una picada. Els ous escalfats de guatlla o els florentins en llaunes especials amb espècies són un excel·lent esmorzar saludable i saborós. Els ous de guatlla són un gran substitut del pollastre fins i tot quan es vol cuinar una petita porció de massa o crema. Un ou mitjà de pollastre és igual a tres o quatre ous de guatlla.
2
Un dels plats més populars, que s’obté millor dels ous de guatlla, són els ous en escabetx. El fet és que la seva aroma és més delicada i revela espècies aromàtiques i, per la seva petita mida, són ideals per a una taula de refrigeri.
3
Agafeu dues dotzenes d’ous de guatlla, poseu-les en un cassó profund, ompliu-les d’aigua i porteu-les a ebullició. Coure durant cinc minuts, després retirar del foc, escórrer l’aigua bullint i immediatament abocar els ous en aigua freda.
4
Allibereu els ous de la closca i poseu-los amb cura en una gerra. Talleu la ceba a rodanxes fines i els alls a trossets petits. Posar les verdures picades a sobre dels ous.
5
Aboqueu vinagre a la cassola, afegiu espècies i deixeu bullir. Aboqueu els ous. Deixeu que el contingut es refredi completament, tanqueu la tapa i poseu-ho a la nevera durant 72 hores. Els ous adobats d'aquesta manera es poden conservar fins a dues setmanes.
6
Els ous de guatlla fumats són un popular plat xinès, cuinar i refredar els ous de pollastre. Allibereu-los de la closca.
7
Bulliu el brou de pollastre, poseu-hi anís, salsa de soja, sucre, espereu fins que el sucre s’hagi dissolt, traieu-ho del foc i deixeu que el líquid es refredi. Submergiu-hi els ous. Deixeu-ho una hora Després d’una hora, traieu els ous del líquid, assequeu i ratlleu cada ou amb oli de sèsam.
8
Tapeu el wok amb paper d'aliment, poseu-hi les fulles de te i el sucre moreno al damunt. Poseu el wok al foc i espereu fins que la fulla de te comenci a fumar. Col·loqueu els ous sobre un bastidor de fil i deixeu-los uns 15 minuts. Servir immediatament.