No gaire pot espatllar la cocció com el llevat mort. Tot i que llegiu al paquet que el llevat encara no ha caducat, encara no garanteix que estiguin actius. Perquè la fleca sigui “esponjosa”, de manera que es garanteixi la massa, triga uns minuts a revisar el llevat i no hauràs de penedir-te profundament d’enviar productes costosos a la paperera.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - llevat;
- - aigua calenta o llet;
- - sucre;
- - temporitzador.
Manual d’instruccions
1
Si teniu un llevat premsat fresc en una briqueta, primer, atenció al seu aspecte i olor. El llevat viu és un color delicadament cremós i té una olor apetitosa de llevat. Si els premeu amb el dit, quedarà un forat i no s’enfonsaran de cap manera. Si els llevats vius "arrebossen" la seva activitat també està en qüestió, és possible que absorbeixin massa humitat.
2
El llevat actiu sec ha de ser de grànuls diminuts, similars a boles petites de diferents diàmetres. No s’han d’enganxar i, com el seu nom indica, han d’estar secs i esmicolar fàcilment si es freguen entre els dits.
3
El llevat és un organisme viu que “menja” sucre i produeix alcohol i diòxid de carboni, per la qual cosa, per comprovar l’activitat del llevat, cal afegir-hi una mica de sucre. Per posar una culleradeta de llevat viu, heu de posar una culleradeta de sucre.
4
Després d’haver afegit sucre al bol de llevat, aboqueu-hi ¼ tassa d’aigua tèbia o llet. La temperatura del líquid que afegiu al llevat és molt important. El fet és que el llevat "viu" es pot "elaborar" amb aigua i llet massa calentes. La temperatura òptima del fluid és de 42 graus centígrads. Si heu abocat llevat amb aigua bullent o bé aigua calenta amb una temperatura de més de 50 graus centígrads, no us espereu cap activitat. Encara que estiguessin "vius" abans de començar el vostre experiment, un líquid massa calent va matar aquests microorganismes capritxosos.
5
Configureu el temporitzador durant 10 minuts i feu altres coses. Quan el temporitzador s'apaga, mira què ha passat amb el llevat. L’ideal seria que hagi d’aparèixer una espuma cremosa gruixuda amb olor deliciosa a sobre del contenidor “experimental”, similar a la que podeu veure amb un got de cervesa fosca acabada d’obrir.
6
Si teniu llevat sec, primer barregeu ¼ tasses d’aigua tèbia o llet amb una culleradeta de sucre i, a continuació, ruixeu el contingut d’un petit paquet (11 grams) de llevat sec sobre la superfície del líquid. Proveu d’abocar-ne de forma uniforme, assegureu-vos que tot el llevat s’escampi en una capa fina, si cal, gireu amb cura el recipient per distribuir-los.
7
Configureu el temporitzador durant els mateixos 10 minuts. Quan el temporitzador s'apaga, mira el llevat. Haurien de formar un bonic "barret" espumós.