Un elk és un animal bastant gran, i sembla que no és difícil assolir aquest objectiu. Tot i això, això no és del tot cert, si el caçador entra als intestins o a l’estómac, la bèstia pot córrer més d’un quilòmetre abans de morir. El caçador ha de buscar preses durant força temps. Segons com es va matar la bèstia, la qualitat i el gust de la carn depèn completament. Proveu a polir i tallar la carcassa d'alce, fent referència a les regles següents.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Un ganivet afilat.
Manual d’instruccions
1
Cal treure la pell d’un alç amb una capa. Per fer-ho, gireu la bèstia a l’esquena i fixeu-la en aquesta posició amb cordes o galls. Talleu la pell en línia recta, a partir de la laringe, movent-se pel coll, pit i estómac, fins a la punta mateixa de la cua.
2
Floteu la pell de les cames a partir de les peülles i connecteu les incisions a l'anus i al mig del pit. Comença per esquinçar amb cura des dels dos costats, començant pels costats. Després gireu la carcassa del seu costat i traieu-ne la pell per la línia de la columna vertebral.
3
Gireu la carcassa de l’alça cap a l’altra banda i talleu la resta de la pell fins que no se n’aparqui completament.
4
Ara podeu començar a tallar la carcassa a la pell. Primer, talleu les cames, a les articulacions del carp i la part frontal i als enganxats, a la part posterior, i després talleu l'estèrnum a la línia de les articulacions cartilaginoses amb les costelles.
5
Flogui amb cura el peritoneu al llarg de la línia mitjana de l’abdomen. Inclineu la carcassa pel seu costat de manera que l'estómac caigui gradualment de la incisió.
6
Al coll, talleu l’esòfag juntament amb la tràquea, vesteix l’esòfag per evitar que el contingut de l’estómac es vessi. Talleu el diafragma i els lligaments amb un ganivet afilat, traieu tots els racons pel forat del pit.
7
Separeu els pulmons, els ronyons, el fetge, el cor i la melsa. A un fetge per tallar una vesícula biliar. La resta de la caixa de l’alça s’ha de dividir a la meitat entre la dotzena i la tretzena costella.
8
El cap es pot separar tant al principi com al final del tall de l’alça.
Consells útils
Val la pena saber que la carcassa d’un alpe no es pot treure més de tres hores, en cas contrari la carn tindrà un gust desagradable. I si deixeu la carcassa un temps més llarg, sense escorcollar i sense treure els interiors, la carn serà completament poc apta per al menjar.