El peix gat és un estrany peix que té un aspecte força espantós. El cos d’aquest peix pot tenir una longitud de fins a cinc metres, i el seu pes és de fins a tres-cents quilograms, és sorprenent l’enorme cap amb bigoti llarg. Es recomana menjar carn d’individus joves amb un pes de fins a vint quilograms, ja que la carn de bagre més gran té un sabor i una olor desagradables. Carnisser el bagre amb unes regles simples i fer que sigui un àpat meravellós per al sopar de gala.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Un ganivet afilat.
Manual d’instruccions
1
L’avantatge més important d’aquest peix és l’absència d’escates i ossos entre els músculs. Només cal raspar-la una mica amb un ganivet per desfer-se de moc i mucus.
2
El bagre té la pell força espessa; es pot treure si es desitja quan es talla peix. Per fer-ho, talleu la pell al voltant del cap del bagre i, baixant els dits en sal o subjecteu una tovallola al peix perquè els dits no rellisquin, traieu la pell amb la mitja a la cua.
3
A continuació, agafeu un ganivet afilat i separeu el cap al lloc on hi ha aletes pectorals.
4
Després d'això, obriu el ventre a l'anus i traieu-ne amb cura els interiors. És important assegurar-se que la vesícula biliar no es danyi, que sembla una bossa transparent amb un líquid de color groc brillant, situat a la base del fetge. En cas contrari, una delicadesa com el fetge de bagre tindrà amargor i ja no es podrà menjar.
5
Esbandiu bé el peix i disposeu les pel·lícules a l’interior de l’abdomen. Feu talls a banda i banda al llarg de les aletes i traieu-los amb els dits o les alicates. Només resta picar el peix a trossos i coure el plat desitjat.
6
Podeu separar el filet de la carena, per a això, agafeu un ganivet afilat i tallat amb cura, començant des del cap fins a la cua al llarg de tota la columna vertebral d’un costat i de l’altre. Traieu el filet.
Pareu atenció
Esbandiu bé el peix rentat sota l’aigua corrent, vigilant de no doblegar-lo ni aixafar-lo, ja que pot perdre una part significativa del suc del teixit i després de cuinar-lo resultarà sec i no té gust.
Consells útils
La columna vertebral i el cap s’utilitzaran per preparar sopes aromàtiques i riques, no oblideu treure les brànquies. L’olor de tina, que es troba a les grans carns de peix, es pot eliminar abocant vi blanc sec o suc de llimona sobre el peix i esbandir després de 20 minuts. Podeu eliminar l’olor de tina si remulleu la carn de bagre a la llet.