Per a fer boletes, s’utilitza una massa fresca i fresca. La seva recepta és força senzilla i inclou només tres components: farina, aigua i ous. Aquesta senzilla combinació permet fer massa per a les boles de gota, que s'enrotlla, no esquinça, no s'esquerda quan es congela i manté perfectament el farcit de carn.
Tria la teva recepta
Ingredients i proporcions
Per preparar la massa de boletes (a base d’un quilogram de carn picada), necessitareu:
- farina de blat premium –3 tasses,
- ous de pollastre - 2 peces,
- aigua freda: 0, 5 tasses (100 ml).
Si es vol, es pot afegir sal a la massa, però això no és necessari: els bolets solen bullir-se en aigua amb sal. Moltes mestresses de casa fan pasta de bolets sense fer servir ous, només en farina i aigua. Tot i això, són els ous, que actuen com a excel·lent aglutinant, els que permeten que la massa adquireixi la densitat i elasticitat necessàries. Pareu atenció! A les receptes, les proporcions es calculen a partir del fet que el pes d’un ou sense closca és d’uns 50 grams. Això correspon als ous de la segona categoria (marcatge C2). Si utilitzeu ous grans de les categories C1 o C0, heu de reduir la quantitat d’aigua en una o dues cullerades respectivament
Recepta de pasta de boles pas a pas
- Aboqueu la farina tamisada amb un portaobjectes a un recipient ample o sobre una superfície de treball neta. Agafeu la part superior del turó amb la mà i feu un escot que s’assembli a la boca d’un volcà (s’anomena “cràter” o “pou”).
- Aboqueu els ous al recés.
- Comença a batre lentament els ous amb una forquilla, barrejant progressivament la farina. Assegureu-vos que la massa d'ou no es desbordi sobre la vora del cràter.
- Aboqueu-ho en porcions petites (1-2 cullerades). Seguiu remenant. En aquesta fase, pot semblar que no és suficient una quantitat de líquid, però és important “mantenir-se” i no molestar les proporcions afegint més aigua. En cas contrari, la bola de boles no pot ser prou densa.
- Quan comencin a aparèixer flocs de farina a la massa espessidora, procediu a amassar amb les mans. Apliqueu uniformement la farina de les vores del portaobjectes i aboqueu-la al centre, prement contra la massa líquida. A mesura que la massa s’espesseix, augmenta la pressió. Continuar fins que la massa hagi absorbit tota la farina.
- Amassem vigorosament la massa resultant amb les dues mans. Hauríeu de tenir una massa elàstica densa i uniforme que no s’enganxi a les mans.
- Formeu un kolobok a partir de la massa, emboliqueu-ho en polietilè o poseu-lo en un bol i tapeu-lo amb una tapa. Deixeu reposar i allunyeu-ho 20-30 minuts. Després d’això, podeu començar a enrotllar la massa i a esculpir boletes.