Albergínia: fruites del sud, també conegudes com blaves (a Ucraïna) i demyanka (a la regió del Volga). Fregit, a la planxa, marinat, amb pebre i all, caviar d’albergínia: hi ha moltes opcions per preparar aquestes verdures. Proveu-ne un altre: feu albergínia amb salsa de cacauet.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 albergínies;
- 3 cullerades de farina;
- 3 cullerades d’oli vegetal;
- Per a la salsa:
- 100 g de nous;
- 3 cebes;
- 250 ml de brou de pollastre;
- 50 g de mantega;
- 1 cullerada de farina;
- 3 grans d'all;
- un munt de cilantres;
- sal
- pebre vermell mòlt al gust.
Manual d’instruccions
1
Renteu l’albergínia, talleu els extrems i talleu-les a rodanxes fines o a daus. Poseu-les en un bol, salpebreu i deixeu-ho 20-30 minuts per deixar l'amargor. Després d’això, renteu i assequeu les rodanxes, i després torneu-les en farina pels dos costats. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu-hi l’albergínia fins que estigui tendre.
2
Feu salsa de cacauet. Peleu i piqueu les nous en un morter o feu servir una batedora. Esbandiu bé el cilantro amb aigua freda i piqueu finament. Peleu i piqueu finament tres cebes i dos grans d'all. Sofregiu la ceba i l'all a la mantega preescalfada en una cassola o en una paella profunda, afegiu-hi una cullerada de farina i continueu passant tots junts durant dos o tres minuts més. A continuació, aboqueu el brou de pollastre al guisat i coeu-ho durant uns set-deu minuts més a foc lent. A continuació, afegiu les nous trossejades, el coriandre a la salsa, la sal, afegiu el pebre vermell mòlt al gust. Mentre remeneu, porteu la barreja a ebullició i retireu-ho immediatament del foc.
3
Transferiu les rodanxes d’albergínies fregides a un plat, cobriu amb salsa de cacauet calent i deixeu-ho refredar. Serviu plats refrigerats a la taula, guarnint amb rams de verdor.
Pareu atenció
A la cuina, només s’utilitzen fruites d’albergínia no madura, amb petites llavors subdesenvolupades, amb polpa delicada i amb una pell rugosa. A l’hora d’escollir aquestes verdures en una botiga o mercat, tingueu en compte que les fruites més joves de la varietat més comuna són de color brillant morat fosc, i sobrecollides - s’alleugereixen, esdevenint de color groguenc marró. La polpa i les llavors es tornen toscos i amargs. Una bona albergínia ha de ser ferma, resistent, en cap cas suau i arrugada.
Consells útils
L’albergínia, el fruit de la família de les nits de nit, és una bona font de potassi. A més, conté molta aigua, pectina, unes quantes vitamines C, PP i grup B.