El fragant brou de bolets és una base excel·lent per preparar una gran varietat de sopes de puré i líquid. Sovint s’utilitzen bolets frescos o secs per elaborar el brou.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- bolets secs o frescos;
- aigua
- sal;
- la cassola.
Manual d’instruccions
1
Els bolets blancs o els xampinyons són adequats per elaborar brou a partir de bolets frescos. Peleu els bolets, esbandiu bé en aigua freda i talleu-los a trossos petits. A continuació, poseu-les en una paella i aboqueu-hi líquid a raó de 200 grams de bolets per 1 litre d’aigua. Poseu l’olla al foc i deixeu-ho bullir. Cuineu els bolets durant 30 minuts. El caldo de bolets ja està a punt. Podeu afegir-hi verdures (patates, pastanagues, ceba), cereals (ordi perlat, arròs) o utilitzar-lo com a base per a la sopa de puré.
2
Per al brou de bolets secs, prengueu 70-100 grams de bolets i aboqueu-los amb 1 litre d’aigua depurada en fred. Deixeu els bolets al líquid durant aproximadament 3-3, 5 hores.
3
A continuació, porteu a ebullició els bolets inflats a foc lent a sota d’una tapa ben tancada. Coure-les fins que quedin toves (25-30 minuts). Quan escalfeu i bulliu, procureu evitar l’ebullició forta, cosa que comporta la pèrdua d’un gust i aroma específic dels bolets.
4
Colar el brou preparat i esbandir els bolets amb aigua bullida freda. Si els bolets són prou grans, talleu-los a rodanxes fines, fregiu-los juntament amb les cebes durant diversos minuts en una paella escalfada. Poseu el caldo de bolets colat a foc lent i espereu que bulli. Afegiu les patates bullides al líquid bullint. Després que les patates quedin toves, submergiu els bolets al brou amb les cebes, salteu-ho i deixeu-ho bullir.
5
Podeu remullar bolets secs en llet o una barreja de llet amb aigua. Passat el temps previst per a la inflor, escorreu el líquid restant en un bol independent i ompliu els bolets amb aigua fresca i fresca. Coure-les a foc lent durant 20-25 minuts, afegint-hi la infusió de llet escorreguda uns cinc minuts abans que finalitzi la cocció.
Consells útils
Els brous de bolets se solen preparar concentrats i diluïts a l’estat desitjat amb aigua bullida.
- Com cuinar caldos
- brous de bolets