El caviar dels bolets és un plat molt saborós i nutritiu. Els bolets frescos, secs, així com els salats i escabetxats són adequats per preparar aquest berenar. El més fragant és el caviar dels bolets del bosc (ceps, mantega, boletus i boletus).
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a caviar de bolets secs:
- 50 g de bolets secs;
- 1 ceba;
- 1-2 cda. l oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- la sal.
- Per a caviar de bolets secs i salats:
- 250 g de bolets salats;
- 50 g de bolets secs;
- 1-2 caps de ceba;
- 2 grans d'all;
- 1 ou dur;
- anet o julivert;
- 6% vinagre al gust;
- 1-2 cda. l oli vegetal.
- Per a caviar de bolets per a ús futur:
- 1 kg de bolets;
- 200 g de ceba;
- 300 g de tomàquets;
- 150 ml d’oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- la sal.
Manual d’instruccions
1
Caviar de bolets secs
Esbandiu els bolets secs i els mulleu durant la nit en una petita quantitat d’aigua freda. Al matí, escorreu amb cura la infusió i coleu. Esbandiu de nou els bolets i es posa en infusió colada. A continuació, poseu a foc moderat i cuineu els bolets fins que estiguin tous. Després d'això, traieu-ho del foc, refredeu-ho i passeu-ho per una picadora de carn (o piqueu finament). Si el caviar dels bolets resulta sec, afegiu-hi una mica de brou de bolets. Peleu i piqueu les cebes. Fregiu-ho lleugerament en oli vegetal, refredeu-ho i barregeu-ho amb els bolets. Afegiu-hi pebre i sal, barregeu-ho tot bé. Per a un gust més nítid, es pot amanir caviar de bolets amb suc de llimona o vinagre.
2
Caviar sec i salat
Prepareu i bulliu els bolets secs segons la recepta anterior. Agafeu els bolets salats de la salmorra i esbandiu bé. Llançar-lo en un colador, deixar que l’aigua s’escorri. Peleu i fregiu les cebes en oli vegetal. A continuació, afegiu els bolets bullits ben picats o picats i remeneu-los amb les cebes durant 15 minuts. Afegiu els bolets salats picats. Barregeu bé. Peleu el gra d'all, passeu-ho per una premsa i afegiu-ho als bolets. Pebre caviar i condimentar amb vinagre. Transferiu-lo a un bol d’amanides, ruixeu-ho amb anet o julivert picat finament i l’ou bullit picat.
3
Caviar de bolets per a ús futur
Esbandiu els bolets molt bé, es pela i es talla a rodanxes. Bulliu els bolets en aigua salada a foc mitjà durant 20 minuts. Llançar un colador, esbandir amb aigua bullida freda, refredar els bolets i passar per una picadora de carn. Transferiu la massa de bolets a una paella amb oli vegetal i fregiu-ho a foc lent durant mitja hora. Per separat, sofregiu les cebes picades fines i els tomàquets, tallats a rodanxes. Combina les verdures amb els bolets, afegeix sal i pebre, barreja i tot a foc lent a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment. Després d'això, poseu el caviar encara calent i conserveu-les amb antelació en sec, escalivades i esterilitzades.
Consells útils
Es pot preparar caviar de bolets de bolets secs sense ceba, afegint salsa de pasta de tomàquet, herbes i oli vegetal.
- Botiga de queviures. Receptes de caviar de bolets
- com fer caviar a partir de bolets secs