La història de la salsa Krasnodar es remunta als anys 30. I s’associa a la importació a l’URSS d’una recepta de salsa semblant a mató dels Estats Units. Per tant, la salsa Krasnodar és considerada un parent llunyà del mató.
Durant la Unió Soviètica, la salsa Krasnodar era un complement popular a la taula, a més de xerrac. I gairebé totes les famílies soviètiques, sobretot els dies de festa, decoraven la seva pròpia taula amb salsa. Se li va servir peix, carn, pasta, fideus.
Tria la teva recepta
La salsa Krasnodar és un condiment saborós i saludable per a molts plats. Us poso a l’abast tres tipus de receptes de deliciosa salsa Krasnodar amb collita per a l’hivern.
Salsa casolana de Krasnodar a base de puré de tomàquet i poma recepta pas a pas amb foto
Ingredients
- tomàquets - 2 kg;
- pomes - 1 kg;
- all - 4 grans d'all;
- vinagre - 2 cullerades. l (preferentment s’utilitza vinagre un 9%);
- pebre negre mòlt - 1 gram (afegir al gust);
- canyella - 1 cullerada;
- nou moscada - 1 cullerada;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 6 culleradetes.
Cuina:
- Per començar, comencem a preparar pomes: rentar, pelar i treure llavors innecessàries.
- Triturem les pomes juntament amb els tomàquets en una picadora de carn.
- El puré resultant de poma i tomàquet es posa al fogonet. Coure durant 30 minuts sense afegir espècies. Una paella de cuina és millor prendre un fons gruixut o antiadherent.
- Passats els 30 minuts, traieu la cassola. Batem la salsa amb una batedora i tornem a posar-la al foc.
- A la massa resultant, afegiu-hi espècies: nou moscada, canyella, sal, sucre i pebre negre. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Passats els 10 minuts, afegiu-hi l’all i el vinagre picats o picats finament. Deixeu-ho coure uns 5 minuts més.
- Preparem les llaunes: rentem-les bé (preferiblement amb soda), inspeccionem si hi ha xips i esquerdes. I posem esterilitzats de qualsevol manera que us sigui més convenient. Prefereixo esterilitzar llaunes petites amb aigua bullent. Per fer-ho, heu d’introduir aigua freda a la cassola perquè les gerres quedin completament tapades. Tapeu i deixeu-ho bullir. Després de bullir, cal coure 5 minuts. A continuació, traieu amb pinces o una forquilla i poseu els flascons sobre una tovallola neta i planxa. Aboqueu la salsa acabada en gerres estèrils i tanqueu-la amb tapes estèrils.
- Gireu els flascons de salsa de cap per avall, emboliqueu-los i deixeu-los refredar completament.
És millor dur a terme una degustació de vins casolans en 2 o 3 mesos per tal de revelar totes les seves qualitats gustatives.
Recepta original de la salsa Krasnodar a l'estil soviètic
Ingredients
- tomàquets - 10 peces. (gran o lleugerament més gran que la mitjana);
- pomes - 5 peces. (preferiblement una varietat dolça);
- aigua - 4 cullerades. l.;
- pebre negre mòlt - 1/2 cullerada;
- sal - 1/2 cullerada;
- canyella - 1/3 cullerada;
- nou moscada ratllada - 1/3 cullerada;
- pebre vermell calent - 1/3 cullerada (es pot substituir per la meitat d’una petita beina);
- sucre o mel - 1 cullerada;
- vinagre (9%) - 2 cda. l.;
- all - 3-4 dents.
Cuina:
- Renteu els tomàquets i poseu-los en una cassola. Aboqueu 2 cullerades. l aigua i coure a foc lent a foc lent fins que estigui tendre.
- Retireu la cassola del foc i escorreu l’aigua. Netegem els tomàquets per un tamís, alliberant-los de la pell i de les llavors.
- A continuació, talleu les pomes per la meitat, afegiu-hi 2 cda. l aigua i coure a foc lent com els tomàquets. També eixuguem les pomes per un tamís.
- Combinem el puré de tomàquet i poma en una paella, tapem amb una tapa. Posem a foc petit i coem a foc lent uns 20 minuts fins que espessim.
- Poseu el pebre vermell, la canyella i la nou moscada en una bossa de gasa i poseu-lo a la cassola. A continuació, afegiu-hi pebre negre mòlt i deixeu-ho al foc uns 10 minuts més.
- Passat el temps, afegiu-hi vinagre i 3-4 dents d'all picats. La deixem guisada durant 5 minuts més i traiem una bossa de gasa amb espècies. Ara la salsa està a punt.
- Aboqueu la salsa calenta en gerres estèrils, torneu les tapes, gireu-la i emboliqueu-la fins que quedi fresca.
Salsa casolana de Krasnodar amb recepta instantània de pebre bell
Ingredients
- tomàquets - 500 gr.;
- pomes - 500 gr;
- pebre vermell - 300 gr;
- oli vegetal - 30 ml.;
- vinagre (9%) - 10 ml.;
- all - 4 grans d'all;
- canyella - 1/3 cullerada;
- nou moscada - 1/3 cullerada;
- pèsols negres - 1/2 cullerada;
- llorer - 2 unitats;
- sal - 1/2 cullerada. l.;
- sucre - 1 cda. l
Cuina:
- Primer, rentem els tomàquets i els posem en una paella. Aboqueu aigua bullent durant 2-3 minuts.
- Peleu els tomàquets i talleu-los a quarts.
- A continuació, tallem les restes de pebre vermell, netegem les llavors i rentem sota aigua corrent.
- A continuació, renteu les pomes, peleu-les de la pela i el nucli i talleu-les en quatre parts.
- Tordim els tomàquets, els pebrots i les pomes en una picadora de carn, transferim a una cassola.
- Col·loqueu l’olla amb el contingut a la cuina i afegiu-hi espècies: sal, sucre, canyella, nou moscada, pebre negre i all picat. Coure durant 20 minuts.
- Retireu la cassola del foc i bateu la massa de tomàquet amb una batedora de mà.
- Després de batre, poseu de nou la cassola al foc i poseu-hi la fulla de llorer. Afegiu vinagre, oli vegetal i coeu-ho durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
- Aboqueu la salsa acabada en gerres estèrils, torneu-les amb tapa estèril, gireu-la i emboliqueu-la fins que quedi fresca.
