És difícil imaginar a una persona a qui no li agrada el shawarma. Però compra unitats. Moltes persones tenen una raó: no hi ha cap garantia que s'utilitzi carn normal. Les persones amb sospita i escepticisme miren una graella vertical ramrod amb peces punxades, només cap fragància que convida no els pot obligar a trepitjar-se. Per desgràcia, la història coneix molts exemples quan es van confirmar les sospites més desagradables sobre quin tipus de carn es posa en xaman. Com a resultat, algú domina la preparació d’aquest pastís farcit d’Orient Mitjà a casa. En primer lloc, no hi ha res complicat aquí. En segon lloc, podeu embolicar el pa pita com vulgueu (o necessiteu fer servir). I si no hi ha pita a mà, es pot fer.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - farina;
- - aigua;
- - oli vegetal;
- - sal;
- - midó;
- - un bol;
- - un tamís;
- - passador;
- - una paella;
- - estufa.
Manual d’instruccions
1
Prepareu la farina. La textura del pa pita per shawarma dependrà directament de la seva qualitat. Tingueu també en compte si el tipus de blat a partir del qual s’elabora aquesta farina s’indica al paquet. Si condueixes un estil de vida saludable, els nutricionistes recomanen l’ús de farina de blat dur. Sovint s'anomena "durum" i es confon amb la farina de blat integral - els grans. De fet, són gairebé iguals adequats per a nutricionistes saludables, i sens dubte més que la farina tradicional tradicional. El principal avantatge competitiu de la primera és que té un índex glicèmic inferior, respectivament, donant menys augment de pes. El segon avantatge: a l’hora de triturar-lo, s’utilitza el gra integral: tant la part que entra a la farina ordinària com la carcassa (el segó s’obtindria). És a dir, els grans són una mena de barreja de farina i segó premium, tot i que la fracció s’assembla més a la sèmola. Però el principal no és l’aparença, sinó les qualitats de consum, en el nostre cas, la flexibilitat de la massa que permetrà fer la farina.
2
Escalfeu l’aigua fins a 30-40 graus, combineu-la en un bol on aneu a fer un lot, amb oli d’oliva verge extra. Com que tota la farina té una higroscopicitat diferent, que pot variar significativament, només es pot estimar la proporció de parts seques i líquides de la massa futura per al pa de pita. Recomanem prendre 10 g de sal, 250 g d’aigua tèbia i 50 g d’oli per 750 g de farina. Per cert, l’oli no pot ser només d’oliva, sinó també de lli, mostassa, gira-sol, qualsevol, però no refinat. S’ha de sembrar primer la farina. Tant el dur com el gra requereixen l’ús de tamisats amb forats més grans del que es faria per tamisar en el cas habitual. Si no teniu aquest tamís, aboqueu-hi la farina d'un bol a un altre lentament diverses vegades. La nostra tasca no és separar algunes impureses inusuals per a la farina, sinó saturar-la d’oxigen. D'altra banda, la massa del futur resultarà tan coherent com exigeix la majoria de tipus de pastisseria fresca. Inclou lavash per shawarma.
3
Combina la farina amb la sal. Afegir l'oli vegetal barrejat amb aigua. És millor no abocar-ho tot alhora, potser és massa per la vostra farina. Amassem la massa, que ha de ser el més suau possible, però alhora, no et molestis. Amassem uns 5 minuts. Enrotllar en una bola, tapar amb una tovallola i deixar a temperatura ambient mitja hora - una hora. A continuació, amassem de nou, tallem-les a trossos; depenent de la mida del futur pa pita per a xaman, continuem a rodar.
4
Espolseu una taula de tall gran amb farina o midó premium. Per a aquests propòsits, podeu prendre amidons de patata i de blat de moro. Aquest últim té un índex glicèmic inferior, en el context de la restricció de carbohidrats, és lleugerament menys "perillós". Si no hi ha un tauler de la mida adequada, no està prohibit enrotllar el pa pita directament al taulell. Assegureu-vos de rentar i eixugar la superfície de treball seca: ha de quedar perfectament neta i seca. Després de polsar la superfície i el rodolí, agafeu un tros de massa i enrotlleu-lo en estat de transparència. Recordeu que, al coure’s, la massa s’enfilarà lleugerament. En qualsevol cas, el pa de pita per shawarma ha de ser el més prim possible.
5
Quan enrotlleu la massa, moveu-la constantment al voltant del seu eix. És important girar en un sol sentit, només així aconseguireu un cercle uniforme enrotllat del mateix diàmetre que la paella seleccionada. El pa de pita per a shawarma s'ha de traslladar a la paella amb un passador, enrotllar-lo, i després canviar amb cura cap a una superfície calenta. Normalment, no és necessari lubricar-lo. Per contra, qualsevol greix donarà un efecte de crosta que ara és completament innecessari, i la tortilla en la qual anem embolicant xamra no ho implica.
6
Cuineu el pa pita durant 3-5 minuts a 200 graus, gireu-lo per l'altre costat i poseu-lo al forn durant un parell de minuts més. De vegades és més convenient cuinar pa de pita amb gas. També funcionaran, però en aquest cas cal seleccionar una tapa absolutament atapeïda a la cassola, que ajudarà a crear un espai tancat per on circula vapor. Per descomptat, en ambdós casos, cal preferir les paelles de ferro colat amb parets gruixudes i un fons que aguanti bé la calor.
7
Pileu els pastissos acabats en una pila, cobrint el pa de pita superior amb una tovallola de gofre doblegada en diverses capes. Quan tothom estigui a punt, podeu començar a preparar el farcit. Tradicionalment, la carn de vedella o xut, classificada en fibres, es posa en shawarma; a Rússia s’utilitza més sovint el porc o el pollastre. Més saborós si els cuineu a la brasa, però en absència de graella, serà completament normal fer servir carn fregida en una paella. Trossegeu les fulles d’amanida o col jove, tomateu les cebes i les cebes, la carn fregida o l’aviram, condimenteu-la amb salsa, per a la qual barregeu la crema agra i la maionesa en proporcions iguals, afegiu-hi una mica d’all passat per una premsa, sal i pebre al gust. Les proporcions dels ingredients principals poden ser arbitràries, però és òptim quan es prenen a parts iguals.
8
A cada pa de pita, poseu 3-4 cullerades de farcit i, després, tirant amb cura les vores, enrotlleu un tub i fregiu-les en una paella seca fins que estiguin daurades. L’esmorzar casolà al pa pita ja està a punt. És molt saborós, i el més important - elaborat amb productes comprensibles.
Pareu atenció
Assegureu-vos de rodar el pa pita per shawarma el més prim possible, en cas contrari, no es tornarà a enrotllar.
Consells útils
El rentat per a xamran es fa millor amb farina de gra integral o farina de blat dur.
Article relacionat
Com fer pastissos de botifarra