L’arengada és un dels tipus de peix més accessibles i populars. Es sala, es fuma, s’asseca. L’arengada fresca es fregeix i es cou al forn. Tot i això, l’arengada adobada és el més popular. Els experts culinaris expliquen l’amor a molts precisament pels peixos processats d’aquesta manera pel fet que, a causa de l’àcid, l’adob fa que el sabor de l’arengada oliosa s’equilibri perfectament.
Tria la teva recepta
Arengada marinada sueca
Des de l’antiguitat, els suecs han pogut escopir l’arengada. Una de les receptes més populars s’anomena glasmastarsill o, en rus, areng de vidre. Per a ella necessitaràs:
- 500 grams d’arengada de filet fresc;
- ¼ tassa de sal gruixuda;
- 5 gots d’aigua;
- 2 gots de vinagre de vi blanc;
- ¼ tassa de sucre;
- 1 culleradeta de llavors de mostassa;
- 2 culleradetes de pèsols de picant;
- 2 culleradetes de pèsols de pebre negre;
- 2 fulles de llorer;
- 3 grans d'all;
- 3 fulles de llorer;
- 1 llimona;
- 1 cap de ceba vermella.
Bulliu 4 tasses d’aigua i dissoleu-hi la sal. Refredar la salmorra a temperatura ambient i submergir-hi el filet d'arengada. Guardeu-ho a la nevera durant 12 a 24 hores.
Cuinem la marinada. Porteu vinagre i la tassa d’aigua restant a ebullició, afegiu-hi les llavors de mostassa, el negre i l’allspice, el llorer i l’all pelat. Bullir la marinada durant uns 5 minuts, després refrigerar.
Talleu la llimona en rodanxes fines, anelles de ceba. Poseu l’arengada, la llimona i les cebes en les gerres, aboqueu-hi la marinada i cobriu les gerres amb tapa. Poseu l’arengada a la nevera i conserveu-la almenys 24 hores. Els arengs així adobats d’aquesta manera es poden conservar fins a un mes.
Arengada adobada alemanya
A la cuina alemanya, l’arengada també té un lloc orgullós. Va ser a Alemanya quan van trobar una arengada en una adob de vi, també és una arengada o una arengada de mathieu, aquí preparen l’arengada de Bismarck adobada en una barreja de vinagre i oli vegetal. Hi ha una recepta extremadament original a la cuina alemanya, on s'inclou la crema agra i les pomes agra a la marinada de peix. Per tenir una arengada, preneu:
- 12 filets d’arengada salada;
- 4 tasses de crema agria 20% de greix;
- 1 got de vinagre;
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 6 caps de ceba;
- 3 pomes agra;
- 20 pèsols de pebre negre;
- 7 fulles de llorer;
- 1 llimona.
Tallem la ceba i les cebes pelades a rodanxes fines. Talleu les pomes per la meitat, traieu el nucli i piqueu finament les meitats restants. Esbandiu l’arengada sota l’aigua corrent, eixugueu-vos lleugerament. Barregeu la crema agra amb el vinagre i l’oli. Afegiu la llimona, la ceba, la poma i l’arengada. Escabetx durant 24 hores.