Macaron és una petita galeta rodona que és suau per dins i cruixent per fora. La massa per a ella es prepara amb clares d'ou, sucre en pols i farina d'ametlles. Sovint s’afegeixen cafè, xocolata, vainilla i melmelades de fruites a les galetes.
Tria la teva recepta
Les macarrons de galetes (macaron) ens van venir recentment i es van enamorar tant d’adults com de nens.
Història de postres
Els macarrons van començar a fabricar galetes fa molt de temps a Itàlia o a França. No sabem exactament on es va fer aquest postre per primer cop. Potser la seva pàtria va ser Venècia del segle XVI. Segons una altra versió, França es va convertir en el lloc de naixement de les galetes, on les monges la preparaven.
La idea de colar dues meitats de galetes amb una crema va aparèixer no fa tant, als anys trenta del segle XX. Des de llavors, l’aspecte del postre no ha canviat. Les galetes es cuinen de diferents colors i se serveixen amb cafè o xocolata calenta.
Els macarrons es cuinen de diferents colors i amb una gran varietat de complements, des de vainilla i clau fins a pomelo, cireres i calç. Podeu comprar aquest postre a una cafeteria o pastisseria, o podeu cuinar-lo vosaltres mateixos. Aquí teniu una recepta per a macarrons amb pomelo, molt tendres, amb una nota cítrica lleugera.
Macarrons amb aranja
Productes que seran necessaris:
- Farina d'ametlla - 200 g
- Sucre en pols - 350 g
- 130 g de clares d'ou
- Colorant alimentari de taronja
- 2 cda. cullerades d'aigua
Per a la crema:
- Pic de pomelo: mitja culleradeta
- 200 g de xocolata blanca
- 75 ml de suc d'aranja
1. Crema de cuina. Escalfeu el suc (no bulliu). Fondre la xocolata en un bany d’aigua. Afegiu suc i ratllat a la xocolata, barregeu-ho fins que quedi suau. Deixeu refredar la crema, tapeu-la amb paper film i netegeu-la en un lloc fresc.
2. Cuinant la massa. Combina la farina d'ametlla i el sucre glaç (200 g). Divideix la barreja en dues parts. Dividiu 70 g de proteïna en dues parts, afegiu-ne un colorant. Afegiu proteïnes a una barreja de farina i sucre glaç. Barregeu aigua i sucre en un bol a part, deixeu-ho bullir a foc lent. Bateu la proteïna restant fins obtenir una massa elàstica, afegiu-hi el xarop de sucre amb un raig prim, continuant batent fins que la mescla es refredi. Hauria de quedar espès i brillant. Dividiu la massa resultant, afegiu-los als plats on hi hagi barreja de farina i sucre en pols.
3. Enfornar. Col·loqueu la massa acabada en una bossa de pastisseria, poseu-la en una fulla de forn recoberta de pergamí. Primer, la massa és blanca, després amb el colorant. Enfornar 12 minuts a 180 graus, després transferir el pergamí a la taula. Quan els macarrons s’hagin refredat, traieu-los amb cura, combineu-los per parelles i comenceu amb la crema. El farcit no ha de sobresortir més enllà de les vores de la galeta.