La pasta de full amb verdures és adequada com a plat principal per a la taula festiva. I ja que es cuina prou ràpid, es pot cuinar per a un sopar habitual. Per a un rotllo, és millor prendre un tros de porc desossat: un coll o espatlla. A continuació, el plat resultarà suculent, i una combinació amb verdures us facilitarà.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a rotlle:
- 500 g de porc (espatlla o coll);
- 2 peces cebes;
- 2 peces pastanagues;
- 100 g de crema del 22-35%;
- 4-5 grans d'all;
- 3 cda mostassa;
- 1 tassa de brou de carn o verdura;
- oli de cuina per fregir;
- sal
- pebre;
- escuradents de fusta o espiga.
- Per a la salsa:
- 2 cda farina;
- 2/3 Art. llet;
- 3-4 cullerades crema agra;
- 1/2 cda. l sucre
- 1 cda mostassa;
- la sal.
Manual d’instruccions
1
Processeu la carn primer: traieu l’excés de greix i pel·lícules. Per al rotllo, necessiteu una part de l’escàpula o coll de 4-5 cm de gruix, i les fibres musculars han d’anar a través de la peça. Si la seva peça és de gruix o forma irregular, talleu-la en dos.
2
Bateu la carn, prèviament cobert un tros de pel·lícula aferrada; aleshores el procés serà més precís i el filet no s’esquinçarà. A continuació, aboqueu el porc batut amb una fina capa de mostassa i deixeu-ho marinar durant mitja hora a temperatura ambient.
3
Mentrestant, prepareu el farcit. Peleu les verdures. Talleu la ceba en un cub petit i fregueu les pastanagues amb una ratlladura gruixuda. Sofregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurat. Afegir les pastanagues i saltejar durant cinc minuts, sense parar de remenar de tant en tant. A continuació, poseu els alls picats finament i feu-ho a foc lent durant tres minuts més, sense oblidar de remenar. Aboqueu-ne la crema, deixeu-ho bullir. Sal, pebre al gust.
4
Ara formem el rotlle. Poseu la carn al film aferrat. Si obteniu dues peces de porc, amuntegueu-les ben juntes. O podeu fer dos rotllos més petits. La segueixen una capa de verdures. Enrotlleu bé el rotlle i talleu-ne les vores amb escuradents o lligueu-les amb el fil.
5
Fregiu ràpidament el producte semielaborat en una paella calenta. Això "segellarà" la carn i la mantindrà sucosa. Poseu el rotlle de forma resistent al calor i aboqueu-hi mig got de brou. Podeu prendre el brou de la vigília de la sopa cuita, les verdures bullides o cuinar-lo del cub del caldo.
6
Poseu el plat en un forn preescalfat a 250 º. Al cap de deu minuts, baixeu la temperatura a 180 º. Enfornar durant uns quaranta minuts. Durant aquest temps, aboqueu la carn dues vegades amb el brou que queda. Rotllets més petits, coure al forn uns 30 minuts. Traieu el plat del forn, traieu els escuradents o el filet i talleu el rotlle a porcions.
7
A aquest plat s’adaptarà la salsa. Per preparar-la, fregiu la farina en un cassó sense oli, remenant constantment, fins a beix. Aboqueu la llet per racions, fregant la massa. Si es formen grumolls, bateu la salsa amb una batedora fins que quedi suau. Sal, amanir amb sucre i mostassa. Afegiu la crema agra al final. Remeneu fins que no estigui suau i no bulli mai, si no, la salsa pot "rebotar".
Consells útils
Podeu coure el mateix plat una mica diferent - en paper. Enrotlleu el rotlle i emboliqueu-lo fortament en dues capes de paper. Feu uns quants trucs per coure al vapor i coure al forn.