Les anxoves són petits peixos platejats amb una franja negra al llarg de la carena, d’uns deu centímetres de mida. Contenen fins a un 25% de greixos, de manera que són una excel·lent font d’àcids grassos poliinsaturats omega-3. Els anxoves frescos tenen carn blanca i un gust menys pronunciat que els enllaunats. Les amanides preparades amb aquest peix són molt saludables i saboroses.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la recàrrega:
- 7 cda. l d’oli d’oliva;
- 1 gra d'all;
- 7 fulles d'alfàbrega;
- 1, 5 cda. l salsa de vi;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Per amanida:
- 250 g de mongetes verdes;
- oli d’oliva;
- 1 gra d'all;
- un munt de julivert;
- 2 cda. l salsa de vi;
- 2 culleradetes de llimona;
- 1 cap d’amanida;
- 3 tomàquets;
- 1 cogombre;
- 3 cebes;
- 3 cda. petites olives negres;
- 1 pebre vermell dolç;
- 3 ous;
- 7-8 filets d’anxova en oli;
- 150 g de tonyina en oli.
Manual d’instruccions
1
Prepareu el vestit d’amanides amb antelació. En un plat petit, barregeu oli d’oliva, all picat en una premsa d’all, alfàbrega ben picada, vinagre de vi, sal, pebre negre. A continuació, cobriu-ho al damunt amb film aferrador i deixeu el guarniment en infusió en un lloc càlid durant dues hores.
2
Cuina les verdures en aquest moment. Bulliu les mongetes amb aigua salada durant cinc o set minuts, deixeu-les caure en un colador i tapeu-ho amb aigua freda o mantingueu-lo gelat perquè es faci dens i no perdi el color.
3
A continuació, escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi un gra d'all picat i poseu-hi les mongetes. Sofregiu-ho un parell de minuts a foc lent fins que estigui tendre o durant un minut si voleu que s’esquinci.
4
Després d’això, espolseu les mongetes al damunt amb julivert ben picat, retireu-ho immediatament del foc, tireu oli d’oliva, salsa de vi, suc de llimona i deixeu-ho refredar completament.
5
Rentar l’amanida sota aigua freda, assecar-la lleugerament amb una tovallola i triturar-la en un plat profund. Talleu els tomàquets per la meitat longitudinalment i després cada rodanxa en dos trossos més. Talleu el cogombre, piqueu les cebes a mitges anelles.
6
Renteu bé les olives d’oli i talleu-les per la meitat. Peleu els pebrots dolços, traieu-ne les llavors i talleu-les a rodanxes fines.
7
Ous durs, refredats, pelats i tallats a quarts. Rentar o remullar anxoves, si és molt salat.
8
En un plat, comenceu a escampar capes d’amanida. La primera capa és una amanida picada, després una capa de ceba, tomàquet, cogombre, mongetes i pebrots. Cada capa una mica de sal, repeteix-les diverses vegades.
9
A continuació, barregeu bé el guarnit amb una forquilla, salteu-ne una mica, pebre al gust i ompliu-lo amb amanida. Poseu la tonyina, els ous, les olives i les anxoves abans de servir. Una vegada més, pebreu una mica i salpebreu-ho amb suc de llimona.