Perquè la llard salada sigui saborosa i suau, heu de triar el llard adequat a la botiga. Un bon producte ha de ser sense truges, tenir un color blanc o rosa pàl·lid. El millor greix és de la part posterior, és suau i suau. El ganivet ha d’entrar-hi fàcilment, com en mantega. Hi ha moltes receptes per salar salmó, per a tots els gustos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 1 kg de brotxet salat o greix;
- - caixa;
- - paper pergamí;
- - sal;
- - 1 cap d'all;
- - 1 litre d’aigua;
- - pela de ceba;
- - fulla de llorer;
- - pèsols negres.
Manual d’instruccions
1
Agafeu una caixa neta i tapeu-la amb paper pergamí, deixant part de la mateixa penjada de les vores de la caixa, de manera que després de colar el greix amb aquest paper, podeu cobrir-la.
2
Aboqueu una petita capa de sal a la part inferior de la caixa (sobre el paper).
3
Talleu la panxa de porc o llard en trossos petits.
4
Fregueu els trossos amb sal i poseu-los fils en una caixa, abocant cada fila amb sal.
5
Després d’omplir l’última fila de sal, cobriu la llardona amb paper de paper i fixeu la càrrega a sobre.
6
Poseu la caixa en un lloc fred durant dues setmanes, després de la qual cosa es pot consumir el producte.
7
Per fer que el greix salat sigui suau, s’ha de bullir a les closques de ceba. Per fer-ho, poseu les fulles de ceba, llorer, pebre i tireu aigua a la cassola.
8
Porteu la salmorra a ebullició.
9
Poseu el llard en una paella perquè quedi tot cobert de salmorra i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
10
Retireu la cassola del foc.
11
Deixa la llardona en salmorra durant un dia. Poseu l’olla refredada a la nevera.
12
Retireu la llardona de la salmorra i deixeu que el líquid que sobri.
13
Peleu els alls i passeu-ho per una premsa.
14
Premeu el greix acabat liberalment amb l'all per totes les cares i poseu-lo al fred durant un dia. Bona gana!
Pareu atenció
Abans de salar, podeu resistir la llardonera en aigua durant aproximadament dotze hores. Així es tornarà encara més suau.
Consells útils
Les ranures que queden entre els trossos de greix, així com entre el paper i el greix, ruixeu-ho amb sal bé. Guardeu el producte acabat en un congelador.