A la cuina mediterrània s’utilitza activament la tapenada: pasta elaborada amb olives. Es pot servir amb verdures o carns, a més de fer entrepans senzills amb ell, per exemple, per esmorzar o per berenar abans de sopar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 200 g d’olives negres;
- 70 g d’anxoves;
- 1 cda tàperes;
- 2-3 dents d’alls;
- un munt de julivert;
- 3-4 cullerades oli d’oliva;
- sal;
- pa per torrar;
- 2 tomàquets;
- diverses fulles d’enciam;
- vinagre balsàmic.
Manual d’instruccions
1
Utilitzeu olives negres de gran qualitat per cuinar. La manera més fàcil de comprar ja són aquelles de les quals s’extreuen els ossos. Si és possible, tria olives en conserva elaborades a Grècia o Itàlia.
2
Obriu un pot d’olives, escorreu-ne el líquid, si cal, traieu-ne les llavors. Plegem un processador d’aliments. Renteu les anxoves salades amb aigua corrent, eixugueu-les, traieu-ne les cues. Afegiu el peix a les olives. Poseu-hi tàperes. Traieu el julivert de les branques i afegiu les fulles als ingredients restants juntament amb els grans d'all pelats. Tritureu tots els ingredients a un petit tros. A continuació, aboqueu-hi oli d’oliva i barregeu-ho tot de nou a la combinació. Haureu d’obtenir una pasta força uniforme. Proveu-lo i, si cal, afegiu-hi sal.
3
Amb pa blanc, millor que especial, per torrar, talleu la crosta. Entre cada parell de llesques hi ha una gruixuda capa de tapenada. Fondre la mantega en una paella. Fregiu l’entrepà pels dos costats durant 3-4 minuts per obtenir una crosta daurada. Al damunt del sandvitx acabat, poseu una llesca de tomàquet, enciam i afegiu-hi unes gotes de vinagre balsàmic. Serviu calent.
4
Si no us agrada el pa fregit amb mantega, feu servir un gofre per fer aquest entrepà. Serà més adequat que una torradora, ja que el pa ja es pot fregir amb pasta d’oliva al seu interior.
5
Si voleu, feu servir una recepta de tapenades diferent. Per exemple, a França se li afegeix una culleradeta de conyac. També, en casos rars, aquesta pasta està feta d’olives verdes, però després s’hi afegeixen unes gotes de suc de llimona. Hi ha receptes de tapenada amb tonyina en lloc d’anxoves. En alguns casos, el peix es substitueix generalment per una quantitat igual d’albergínia al forn.