Un sofisticat plat japonès - sushi - és fàcil de repetir a casa. Només cal seguir les instruccions amb precisió. És en aquesta escrupolositat oriental que rau l’art d’un home sec i experimentat. Com més sovint feu sushi a casa, més sabor seran.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - arròs;
- - vinagre d’arròs;
- - sucre;
- - sal marina;
- - nori;
- - wasabi;
- - marisc;
- - peix cru o acabat de salar;
- - alvocats, cogombres, raves adobades, etc.
Manual d’instruccions
1
Com cuinar l’arròs per a sushi
El sushi perfecte comença amb l’arròs adequat. Ha de ser de varietats de gra rodó i curt, amb arròs blanc i polit. Per als principiants, el sushi és l’arròs ideal que es ven a diverses botigues de queviures, en paquets amb els quals hi ha una marca especial "Per a sushi". Amb el temps, podeu passar a marques premium de botigues japoneses especialitzades com Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi i Yume.
2
L’arròs per a sushi ha de rentar-se a l’aigua corrent. Es posa el cereal en un colador i es manté en funcionament fins que l’aigua transparent es comenci a escórrer del tamís. D’aquesta manera esborreu tot l’arròs en midó en pols que s’ha enganxat als grans. S'ha d'assecar l'arròs rentat. En cas contrari, l’arròs acabat serà dur per dins.
3
La manera més senzilla és cuinar l’arròs per a sushi en una cuina d’arròs o en una cuina lenta, però si no en teniu, això no és un obstacle. Agafeu una paella amb un fons gruixut, poseu-hi arròs sec i tireu-hi aigua freda. L’aigua hauria de ser només una mica més que els cereals, altrament l’arròs es convertirà en una bola de massa. N’hi ha prou que el nivell de líquid sigui de 3-4 centímetres superior al nivell de cereals. Porteu l’arròs a ebullició, després tapeu la cassola amb una tapa transparent i cuineu el cereal al foc més petit durant 8 a 12 minuts fins que s’hagi absorbit tot el líquid. Retireu la cassola del foc i deixeu reposar l’arròs uns 10 minuts.
4
Mentre l’arròs es cuina, prepareu el condiment, barrejant vinagre d’arròs, sal marina, sucre i aigua bullida. Escalfeu-ho a foc lent fins que la sal i el sucre s’hagin dissolt completament. Transferiu l’arròs a un ampli plàstic, i preferiblement un bol de fusta, prèviament fregat amb una tovallola humida en remull amb aigua en vinagre. Afegiu un quart de la salsa i comenceu a barrejar suaument l’arròs amb una espàtula de fusta. Eviteu el contacte metàl·lic amb l’arròs, ja que pot oxidar-se del vinagre i arruïnar el gust de tot el plat. Afegiu gradualment tota l’aigua del vinagre mentre continueu remenant l’arròs.
5
Abans de començar a fer sushi, s’ha de refredar i assecar l’arròs. Per fer-ho, podeu ventilar vigorosament les tines durant 5-6 minuts o utilitzar un assecador de cabell encès per a un flux d’aire fresc. L’arròs preparat per sushi abans de cuinar no s’ha de conservar més de 5-6 hores. No es neteja a la nevera, sinó que es deixa a temperatura ambient, cobert amb una tovallola neta de cotó.
6
Com fer sushi nigiri
El sushi Nigiri és un dels sushi més fàcils de fer. Consisteix en un grapat d’arròs premsat, una gota de wasabi i una llesca de peix, marisc, truita o verdures, a vegades interceptades per una tira de nori. Quan es treballa amb arròs, les mans haurien d’estar mullades constantment, de manera que poseu al costat un bol d’aigua amb vinagre acidificat. Agafeu un grapat del bol d'arròs, que ha de pesar uns 20-30 grams i formar-ne una "gota" ovalada allargada. Escampar l’arròs sobre una superfície de film aferrant-lo mentre el tritureu lleugerament. El fons del terreny ha de ser pla i la part superior arrodonida. Sobre un tros de farciment d’uns centímetres de gruix, apliqueu una gota de wasabi. Poseu la llesca de condiment sobre el sushi i empenyeu lleugerament per arreglar-la. Talleu les làmines de nori a tires i emboliqueu-les amb nigiri de sushi.
7
Com fer sushi Maki
Sushi Maki - sushi o rotllos retorçuts - una de les varietats de sushi més populars. Per a la seva preparació necessitareu makisa, una estora especial de bambú. Hi posen un full de nori. El full ha d’estar molt sec, en cas contrari, es començarà a enganxar a les mans, al tapet i als productes abans que s’enrotllen els rotllos i no mantindran la seva forma. El full es col·loca sobre l’estora amb el costat rugós cap amunt.
8
Mans mullades, agafeu un grapat d’arròs, poseu-les al makis i esteneu-lo uniformement, enrotllant-vos l’arròs sobre l’estora. Perquè els grans no s’enganxin a les mans, no oblideu humitejar-los amb aigua en vinagre. La capa d’arròs no ha de ser més gruixuda que un centímetre i aproximadament un centímetre al llarg de la vora superior de l’estora hauria de quedar lliure. Poseu el farcit a la vora inferior de l’arròs. Pot ser rodanxes de cogombre, alvocat, cru, fresc salat o fumat, gambes, calamars, polp, formatge tofu o truita cuita d’una manera especial. El formatge gras de Filadèlfia se sol afegir al sushi europeïtzat. Sostenint el farciment, amb els dits índexs, fer rodar el rotlle. Talleu-la a 5-6 trossos.
9
L’ur maki és una varietat de sushi maki en què l’arròs es troba a la part exterior del rotlle i la fulla de nori a la part interior. Per fer aquest sushi, el Makisa es cobreix amb film aferrat perquè les imatges no s’adhereixin i no s’enganxi entre les tires de bambú. Talleu la fulla de nori per la meitat, poseu-la damunt del mat amb el costat mat cap amunt i repartiu l’arròs en una capa de centímetre, prement lleugerament cap avall. Si voleu, espolseu arròs amb llavors de sèsam blanc o negre, esteneu petit caviar de peix o encenalls de tonyina seca. Sosteniu suaument un full de nori, gireu-lo sobre una estora tapada amb film perquè l’arròs quedi a la part inferior. Poseu el farcit a la vora del nori i enrotlleu el rotlle. Talleu-la a trossos.
Article relacionat
Com fer sushi a casa