Amassar la massa, per descomptat, volem fer-la aèria i coure un pastís o pastissos magnífics. Tot i això, sovint ens espera la decepció: la massa s’assenta, resulta massa rara o molt densa, i el fet que al forn no es pot anomenar cocció exuberant. Provem algunes receptes antigues, perquè l’èxit en la cuina sempre es basa en la tradició.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la massa de llevat d’aire:
- 500 g de farina;
- 1 cda. l sals;
- 2 cda. l sucre
- 25 g de llevat fresc;
- 1 ou
- 6 cda. l oli vegetal;
- 3/4 tassa de llet.
- Per a la massa de galetes:
- 100 g de farina;
- 180 g de sucre;
- 4 ous.
Manual d’instruccions
1
Utilitzeu unes quantes regles simples quan feu pasta de llevat. Dissoleu el llevat sec per fer la prova correctament: prengueu aigua tèbia, aboqueu el llevat amb sucre a l’aigua i no a l’inrevés. Assegureu-vos que la massa no és rara, però tampoc densa, però suau i separada de les parets dels plats.
2
Piqueu la massa al tauler, ruixada amb farina, salpebreu les mans i farineu la massa segons sigui necessari perquè no quedi enganxosa, no més, amasseu-la fins que quedi llisa i elàstica. Formeu una bola de la massa i poseu-la en un bol greixat amb oli vegetal, cobriu amb una tovallola neta, deixeu-ho en un lloc càlid, quan la massa es dobli de volum, amuntegueu-la. Per al vidre, barregeu el rovell d’ou amb una culleradeta d’aigua o llet i bateu la barreja.
3
Massa de llevat aèria
Escalfeu la llet i el llevat a una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient, poseu el sucre i el llevat a la llet (podeu afegir una cullerada incompleta de farina), poseu-la en un lloc càlid. Quan el llevat comenci a fermentar i bulli, afegiu el llevat, la sal, l'ou i l'oli vegetal a la farina tamisada, amunteu la massa i deixeu-la pujar en un lloc càlid. Quan la massa puja i augmenta significativament el volum (2 - 2, 5 vegades), amasseu-la i deixeu-la augmentar, repetiu aquest procediment com a mínim.
4
Feu l’element desitjat (pastissos, pastís), poseu-lo a sobre en una fulla de forn i deixeu-ho reposar 20 minuts abans de posar el forn al forn. Coure al forn a uns 200 ºC fins que estigui cuit.
5
Seguiu diverses regles per preparar i coure una massa de galeta: per aconseguir que sigui airejat, separeu els rovells de les proteïnes i batu-los per separat, primer els rovells amb sucre, després els blancs fins que es faci una escuma forta, després combini-los i barregeu amb cura la farina, afegint-la en porcions petites, però no enduriment del procés.
6
Col·loqueu la massa de galetes en un forn preescalfat immediatament després de barrejar la farina, ja que a partir d’aquest moment comença a assentar-se de manera irreversible. Lubriqueu el motlle de galeta només a la part inferior, però no als laterals, en cas contrari, la massa només pujarà al centre. Com que la massa es prepara ràpidament, enceneu el forn, greixeu el motlle i mesurau la farina abans de començar a batre i barrejar els ingredients.
7
No obriu ni talleu la porta del forn durant els primers 20 minuts de coure una galeta, que pot caure. Tallar i remullar la galeta un cop s'hagi refredat completament: la massa acabada de coure ha de refredar-se i quedar elàstica a temperatura ambient plana.
Article relacionat
Què passa si la massa de llevat no augmenta?
- Patty Dough
- massa d’aire